北极贝-北极贝为什么很贵？

北极贝和北寄贝，确定不是孪生兄弟吗？

太长不看版：北极贝和北寄贝是两类不同的贝类。

嫣红夺目的诱人色泽，爽脆鲜甜的出众口感，“北极贝”给人留下的就是这般个性鲜明的印象。“北极贝”一般包括两种，分别是常现身于传统日料店里鲜活的“北寄贝”和生鲜超市里人气爆棚的红火色的“北极贝”，它们都来自于帘蛤目的马珂蛤科。

库页岛马珂蛤（Spisula sachalinensis），商品名称“北寄贝”。日文正名为姥貝（ウバガイ）、雨波貝。“北寄贝”（Hokkigai）的叫法“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努语里的“ポキセイ”一词，对应汉字为“北寄”二字，有“靠近北域”的含义。

北寄贝主要分布于日本北部和朝鲜半岛周边，尤以日本北海道、宫城县和青森县为主要产地，其中又以北海道的苫小牧市、別海町、根室市最为著名。北寄贝壳长10厘米左右，尖端灰白色、底端黑褐色，北寄贝由于生长环境不同，一般分为“褐北寄贝”与“黑北寄贝”两种。鲜活北寄贝的贝足为灰褐色，熟后为淡红色，除了贝足，外套膜也可以食用。

斯廷普森蛤（Mactromeris polynyma），商品名称“北极贝”。源自英文俗名“Arctic Surf Clam”，主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋冰冷海域，加拿大是全球北极贝最主要（90%）的出产国。北极贝壳长15厘米左右，一般栖息在约水温5℃度水深50米泥沙质海底，生长周期十分漫长，需要至少十年以上才能长到捕捞规格。鲜活北极贝的贝足为浅紫红色，熟后为鲜艳的亮红色。

“北寄贝”和“北极贝”的外形比较相近，除了执着于使用本土海产的传统日料店，鲜活北寄贝在市面上并不多见，相对而言，北极贝则要常见的多，它一般以熟冻的形式出现，北极贝捕捞上船后直接去壳、清洗、灼熟、急冻包装，所以红红火火的北极贝其实都是熟的。

全球已知的北极贝可捕捞海域有限，绝大部分资源集中于北大西洋海域，其中加拿大清水公司（Clearwater）拥有绝大多数的捕捞配额。正如当年挪威人将喜爱生食、消费力强的日本视为养殖大西洋鲑（三文鱼）最佳的潜在市场一样，加拿大人在这方面的嗅觉也极为敏锐，为了让舶来品“北极贝”被日本民众所接受，加拿大北极贝出口协会在上世纪80年代特地将北极贝的名称由“Arctic Surf Clam”改为“Hokkigai”（北寄貝）一词，“天生丽质”的口感加上声势浩大的宣传攻势，北极贝最终被日本市场所接受，随后又登陆香港和台湾市场，如今北极贝早已是人们熟知的食用贝类。

北极贝肉的家常做法？

1.对半切北极贝不切断洗净内脏，蒜姜剁茸葱切丝生菜洗净。把北极贝分次快速汆烫5s不超过10s沥干...

2.在水里加入少许盐和油并烫熟生菜。生菜沥干摆入盘底，另热油锅把蒜姜茸爆香，放入生抽和糖煮开。

3.关火放入葱丝拌匀倒入北极贝中，放入麻油，拌匀。把北极贝摆在生菜上即可食用。

北极贝为什么很贵？

北极贝的学名库页岛马珂蛤，库页岛现属俄罗斯，位于日本北海道北边，北极贝主要产自北太平洋和北大西洋的广阔冰冷海域。日本、朝鲜、加拿大、俄罗斯等北太平洋周边国家都出产北极贝。我们对北极贝的喜爱来自日料在中国地普及，但在日本不叫它北极贝，而叫北寄贝。

北极贝对生长环境的要求极高,只有在0-5℃的水质清澈的冰冷水域，50-60米深海处15厘米以下的沙层中才能生长，冰冷的海水使得在这里生长的北极贝肉质尤为紧实，口感鲜嫩。目前国内市场上，基本都是来自加拿大的北极贝，也是质量最好的。也有朝鲜的北极贝，但由于捕捞和加工工艺的影响，普遍质量不稳定。日本的北极贝由于产量低，只能满足其国内市场，中国基本没有日本的北极贝。

除了味道鲜美，北极贝的营养和不容小觑，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸(DHA)，是海鲜中的极品。北极贝捕捞上来后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，所以平时我们在市场上买到的北极贝只需经自然解冻即可食用。

很多朋友觉得北极贝烫熟后的北极贝没有鲜活的北极贝新鲜，这是当然，但是要从遥远的北太平洋，经过商业和运输业的层层辗转，能活着到你嘴里一定是天价的天价了，捕捞船上都配有完善的加工设备，北极贝捕捞上来后，在船上立即洗涤、宰杀、烫熟，然后深冷急冻，在船上就完成包装，上岸直接进入冻库。这样才能迅速锁住北极贝的原味，