五色鱼-五色鱼的家常做法？

五色鱼的家常做法？

五色鱼元

原料：鲜鲤鱼250克，菠菜汁25克，食红少许，3个鸡蛋蛋清，化猪油10克，特制清汤1000克，蛋黄粉15克，精盐2．5克。

五色鱼元的做法

1、选用鲜鲤鱼或乌鱼净肉250克，去筋、去皮、去刺，用刀背捶成茸。猪油、清水、鸡蛋清、盐1.5克搅打为鱼糁，再将鱼糁分成5份，分别用5个小碗装好。

2、炒锅放旺火上，加入清水1000克，烧开后移在小火上煨着；鱼糁5份，分别做成直径1.65厘米大的丸子。其调色方法是，第一份为原色，第二份加食红，第三份加蛋黄，第四份加蛋黄、菠菜汁，第五份加全菠菜汁，分别搅成丸子。几种丸子放清水中烧开捞起。

3、另用一锅放旺火上，加入特制清汤，加胡椒面、味精、盐等烧开，将几种丸子和蛋黄粉加入，汤开后盛入碗中即可。