白酒的发展过程中发生过什么重要的事？

我家里做了二十年的纯高梁酒，固态酒，存放五年以上才卖给客户喝。我是小作坊，我的客户不多，二百多个客户，可是我的酒必须得存放五年以上才卖给客户的宗旨，始终不变。我不批发，直接卖到客户的餐桌上。没有中间环节，

中国传统文化博大精深，葡萄酒文化是百家花园中的一朵奇flower，独特的香气，发光的葡萄酒和葡萄酒的颜色，斗酒百诗的热情和隐喻。借酒消除忧虑和更多烦恼。生活的几何？轻松自在，不让金尊空虚的月亮精神，喝每一千知己的知己的喜悦，唱歌喝一杯绿酒的心情，不醉酒的人的心情，醉汉的用意不是酒之美，现在的醉酒中有无奈，牧童是指兴化村的悲哀，赤手，黄藤酒的痛苦和醉酒的喜悦。该酒已成为无数文人和莫克的杰作。这一壮举赋予了该文化浓厚的生活感，历史文化赋予了葡萄酒新的音符，葡萄酒文化源远流长且根深蒂固。
中国葡萄酒的历史可以追溯到古代。其中，《史记·殷本记》记载了王王的“以酒为塘，以肉为林”，“为漫长的夜晚喝酒”，“十月饭，为此而来的春酒”的记载。和《诗经》中的“为此”，春酒和“节梅寿”的诗词都表明，中国葡萄酒的崛起已有五千年的历史。

桃花酒入口化

葡萄酒的来源可分为三类：
1.上帝酿造
李白被誉为“诗仙子”，在诗中“哪一个不爱酒？”中有一首诗“如果天空不爱酒，酒星就不在天空中”。在东汉末期，“来宾总是很饱。自封的孔荣不是空的。在《论曹操的禁酒令》中，有一句俗语：“天空照耀着，星星照耀着。 “酒叶”的意思是自古以来，我们的祖先就说过酒是由“酒星”在天空中酿造的。既不是理论依据也不是科学论证，这只是偶然的陈述，而且文学作品被夸大了。

上帝酿造

2.猿酿葡萄酒
猿类不仅沉迷于酒精，而且沉迷于“酿造葡萄酒”，许多中国书籍都记载了这一点。清朝文人李调远在书中写道：“琼州（现在的海南岛）有许多猿类……。我在十堰深处品尝了猿类葡萄酒，猿类是由米和花制成的。是五块石头合在一块石头中。六升的徐酒，最辣，但极为稀有。明代作家李日华在他的著作中也有类似的记录：“黄山多窑，春夏两季在什瓦采摘花果，酿造成酒，散发香气，听楼白补。叶乔深入的人可能不得不喝它，数量不多，其中大多数人会降低葡萄酒的口感，觉得所有服务的人都会死亡。 “可以看出这种猿类葡萄酒是不能被吞噬的。这些不同时期和不同人群的记录至少可以证明这样一个事实，即在猿类和猴子聚居区发现了许多类似“葡萄酒”的东西。

.猿酿葡萄酒

3.易迪，杜康说
相传在夏雨时期，乙Di就发明了酿酒技术。公元前二世纪的历史书《吕氏春秋》云：“一帝作九”。汉代刘翔编辑的“战国政策”进一步解释：“过去，灵异帝皇帝酿制精美的酒，于进进来，于是边喝酒边喝酒。纳夏王朝）”。在历史记录中，有很多关于伊迪的“酿造美酒”和“酿造麦芽酒”的记载。葡萄酒的祖先。 “葡萄酒”。这里没有按时间顺序排列，似乎他们在酿造不同的葡萄酒。杜康作酒是指杜康酿酒。所用原料是高粱。可以说，伊迪是米酒的创始人，杜康是高粱酒的创始人。

高粱酒的创始人

在几千年的悠久历史中，中国传统葡萄酒已发展成一个段落。第一段是从新石器时代早期的仰韶文化到夏初的公元前4000-2000年。经过2000年的漫长跋涉，这是中国传统葡萄酒的启蒙时期。当时，使用发酵谷物制作起泡酒是酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，祖先都将葡萄酒视为具有强大魔力的饮料。
从公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝持续了1800年。此段是中国传统葡萄酒的成长期。在此期间，由于大火，有五种谷物和六种动物，而酒酒的发明使中国成为世界上第一个用曲酒酿造葡萄酒的国家。葡萄酒的生产，葡萄酒和其他品种的酿造，以及易迪和杜康等酿酒大师的出现，为中国传统葡萄酒的发展奠定了坚实的基础。正是在这一时期，酿酒业得到了极大的发展和重视。政府大楼设立了专门的酿酒机构，葡萄酒由政府大楼控制。酒成为皇帝及其附庸的传家宝，“楼林九池”成为奴隶主生活的写照。

楼林九池

第三段，从公元前200年的秦朝到公元1000年的北宋，持续了1200年，是中国传统葡萄酒的成熟期。在本段中，出版了《齐民要术》，《酒法》等科学技术著作；新丰酒，兰陵名酒等名酒开始出现。还开发了黄酒，果酒，药用酒和葡萄酒等葡萄酒；李白，杜甫，白居易，杜牧，苏东坡等酒文化名流纷至。来。多种因素促使中国传统酒业进入辉煌的黄金时代。葡萄酒的繁荣是从东汉末至魏晋南北朝时期。这主要是由于持续了两个多世纪的战争和争端。统治阶级内部有许多沮丧的人。知识分子莫克提倡空谈，不问政治事务，借酒担心，过度饮酒，使葡萄酒业蓬勃发展。在魏晋时期，葡萄酒业变得越来越流行，饮酒不仅在上层阶级中很流行，而且在普通民众中也很普及。汉唐时期的繁荣以及这一地区欧洲，亚洲和非土地贸易的兴起，使中西葡萄酒文化相互渗透，为中国白酒的发明和发展奠定了坚实的基础。

中国白酒

第四段是从公元1000年的北宋到1840年的清末，历时840年，是中国传统葡萄酒改良的时期。在此期间，西部地区的蒸馏技术被引入中国，从而发明了举世闻名的中国白酒。在明代，李世珍在《本草纲目》中说：“烧酒不是一种古老的方法，它的方法自元代以来就已经建立了。”也有数据说“烧酒始于金世宗大定时期（1161）”。施先生迅速普及了酒精含量高的蒸馏酒。从那时起，在过去的800年中，白酒，黄酒，水果酒，葡萄牙酒和药用酒这五种类型一直在争夺发展态势，色彩缤纷，而中国酒已深入人心，并已成为一种被广泛接受的饮料。

中国白酒。

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。

白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒。

新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。

2014年2月份以来,各大名酒企业相继公布2013年业绩报告,高端白酒市场遭遇了集百体的惨淡行情。而在年度报中对于下滑的原因中，都提及宏观层面的原因，或更具体的谈及受累“三公消费”禁令。

“三公消费”禁令是指问2012年3月国务院提出的“禁止用公款购买香烟、高档酒和礼品”。这也是白酒发展史一件大的事件。为了控制过度消费，纠正吃喝不正之风的有力措施。

白酒自从杜康发明创造出来，关于白酒的故事，传说，历史事件就源源不断，丰富了酒文化，白酒是载体，浓烈，香飘，令人神采飞扬，或金戈铁马，或刀光剑影，或经典永传。

无酒不成宴，酒可敬人，也可暗藏杀机，项羽给刘邦摆下鸿门宴，“项庄舞剑，意在沛公”，宋太祖赵匡胤，宴请功臣，酒过三巡，菜过五味，平时不好开口说的话也可以说出口了，向群臣道出自己的苦衷，担心大家也来个黄袍加身，大家马上明白赵匡胤的意思，第二天，都交出兵权，安度晚年，这就是杯酒释兵权的故事。

东汉光武帝刘秀赊旗起兵更令人津津乐道，相传刘秀被王莽追杀，逃至社旗县兴隆镇一家刘记酒店饮酒时，看见空中飘扬“刘记”酒旗，当场赊下，后来刘秀得了天下，把刘记酒作为皇宫御酒，名为“龙泉酒”，后来更名为家喻户晓的“赊店老酒”。

杜甫在《饮中八仙歌》描写的李白，“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”皇帝都不好使，所以李白自夸“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”。

白酒性烈，舒筋活血，小饮怡情，大饮伤身。我国最早的以政府行政命令式的戒酒令在周朝就发出，就是《尚书周书》里周公旦所作《酒诰》明文规定，无彝酒，要求人们不要经常饮酒，只有祭祀时，才可以喝酒，节约粮食。执群饮，就是聚众饮酒，抓住后处极刑。戒缅酒，要求统治阶级不要沉酒于饮酒作乐，酒会祸国伤民。

酒本身无罪，全在于喝酒的人咋把握。

明朝杨慎《临江仙滚滚长江东逝水》中“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”。

我国酒的历史，可以上溯新石器时代中期。大汶口和仰韶文化遗址均有酒器出土。上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林"，"为长夜之饮"的记载，以及《诗经》中"十月获稻、春酒"和"为此春酒，以介眉寿"的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五、六千年的历史了。在漫长的历史进程中，中国传统酒的发展具有明细的阶段性。

1.酒启蒙阶段

公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无不将酒视为是一种含有巨大魔力的饮料，视为神圣之物，在祭祀等重大活动中应用。

2.发展阶段

经历了启蒙期后，从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时期，出现了两位酿酒的大师，一是夏禹时期的仪狄、一是夏代君主少康。发明了秫酒。由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。也为我国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个阶段，酿酒业得到很大发展，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的官员如:酒正、酒人等。酒由官府控制，为帝王及诸侯的享乐品，"肉林酒池"即为帝王生活的真实写照。

3.成熟阶段

是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我国传统酒的成熟期。在这一阶段，在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作《北山酒经》问世。这时中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一阶段的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透。到了宋朝的酿酒工业，是在唐朝普及和发展的基础上，得到进一步的普及和发展。

一方面，手工业和商业的发展，使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来，人们 对酒的消费，需求量大增。另一方面，粮食的丰足，酿酒业技术的成熟，使酒类品种增多，酒的质量提高，酒业的生产范围扩大。宋代的酿酒业，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。分布之广，数量之众，都是空前的。为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础，当时的酒在各种记载中都是能喝几大碗，其实多是度数很低的发酵酒，一般能达到十几度就是极限了。

4.蒸馏酒出现阶段

由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于蒸馏技术的出现，从而产生了举世闻名的中国白酒的发明。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为"阿刺古"酒是蒸馏酒，从印度传入。也有人认为，我国人民从炼丹中总结经验，发明了蒸馏酒。

1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。

白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。清朝是白酒发扬光大，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。

5.白酒的高速发展阶段

解放后，国家对白酒生产相当重视，尤其是引入微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界 的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障，白酒行业有了巨大发展，期间经过了几个重要阶段的大发展。

我推测白酒很可能就是北方人最早发明的。一来白酒度数高，符合北方气候和北方人性格，二则度数高喝的自然就少，也符合当时生产力的现状。最主要我还有一条考古的佐证，1975年在河北省青龙县，出土了一件金代的铜制的烧酒锅，距今800多年时间。白酒必须要用烧锅酿酒，因为这其中有个关键的要素就是蒸馏，只有掌握蒸馏方法才能获得高酒精度数白酒。蒸酒时要用起冷却的锡锅，蒸馏而得的酒汽，与锡锅内的冷水一冷却就成为液态酒。第一次流出的叫“酒头”，度数一般在70度以上。第一次流出的叫“酒头”，第二次流出的就叫“二锅头”，这个味道最醇厚，第三次流出的叫“酒尾”，一头一尾都因为含有杂质一般被舍弃，酒厂只摘取的“第二锅”，故而叫做“二锅头”。二锅头现在人们熟悉它是作为酒种名称，红二、牛二，红星二锅头和牛栏山二锅头，其实他是白酒酿造的一种工艺。

蒸馏到多大度数算是白酒呢？通常认为30度以上就可以称之为白酒。50度以上可以称之为高度白酒。白酒主要是以谷物及含有丰富淀粉的农副产品为原料，以曲为糖化发酵剂，经过多次糖化与发酵，然后蒸馏出白酒。

白酒的发展过程真的发生了很多大事。从茅台的改革到新工艺的推广都发生了翻天覆地的变化，那么我以一个酿酒人的身份把我对白酒市场的了解跟大家分享一下。

首先说茅台为什么这么火，今天为什么茅台能卖到2000元，还一瓶难求的状态，茅台最开始没有火，在抗战时间红军长征的时候路过茅台厂，也就是茅台镇，那个时候茅台还不出名，也正是因为红军这次路过导致了茅台的名声大噪。因为那个时候条件艰苦，药物匮乏，很多人的伤没有及时的去医疗，比如伤口什么的，没有消毒水那个时候茅台是用来消毒用的，给伤口消菌杀毒。而咱们的敬爱的周总理和许世昌将军非常喜欢喝茅台，从此以后茅台的名字深入人心。

再说汾酒汾酒，因为我个人对汾酒还是有感情的，我本人做的是纯粮小烧，我的香型和汾酒是同一种香型，都是清香型的固态发酵。很多人觉得他今天是国内的二线品牌，可在我心中汾酒始终是一线品牌，汾酒的历史可以追溯到三国时期那个时候刘备的军师，凤雏特别喜欢的杏花村就是今天的汾酒。包括茅台和五粮液的建厂，也是在汾酒的帮助下才能建成。

最后不得不说一下白酒的最重要的一次转折！前些年咱们非常穷，粮食物资非常匮乏，为了节省粮食就推出了现在的新工艺的白酒，也就是用玉米，甘蔗，土豆，地瓜这些东西蒸馏出来的酒精来加水兑成白酒，现在叫液态法白酒。但是这种酒香气很淡，因为它发酵时间短，而且没有粮食的那种自然的粮香，所以必须要进行添加。香精啊，甜蜜素啊，食品添加剂呀，也都是这么来的。现在物资不匮乏了，繁荣昌盛，这种酒我认为就没有必要喝了，还是喝纯粮酿造的白酒吧。这个工艺方式是敬爱的周总理提出来的是为国为民的一个方式，但是在今天在我看来是不太适用于今天的白酒市场。

大概由于工作原因吧，我能想到的都是一些关于白酒技术突破类的事件，例如五粮液攻破的白酒“哥德巴赫猜想”。我们中国的传统酿酒工艺一直利用酒精与水之间挥发度的差异，采用蒸馏的方式将酒及香味成分从糟醅中分离出来。但这种传统的分离方式很难把一些对酒体有益的高沸点呈香呈味物质提取出来。后来五粮液全新的技术，也就是“超临界二氧化碳萃取”技术攻破了这个难题。这个技术有什么好处呢？通俗的来说，就是大大的提高酒的优品率，让酒的口感和营养成分都更上一层楼

比较想要知道其他酒类的一些故事，例如啤酒的故事。

过春节了，也喜欢喝酒，喝酒的时候能聊聊天说说话。