托人从老家带回来的老鸭子怎么炖好吃呢？

大多数人对鸭子这道美食的认识还是从老鸭汤开始的，先吃后涮，鸭肉比较软烂。其实鸭子入菜也有很长的历史了，像老鸭煲，湘菜的芷江鸭，姜母鸭等都是脍炙人口的美味。鸭子比较腥气，处理不好异味会比较重。老鸭子要想做得好吃最主要的是去腥增香，炖鸭子时要做到以下几点：

·1 去掉尾部 鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，最好的办法就是直接剁掉尾部不用。

·2 清水浸泡 鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。

·3 焯水处理 将鸭肉冷水下锅，加入适量料酒和姜片，焯水可以煮出部分皮脂中油脂，减少异味。

·4 大火爆炒 高温作用下鸭子油脂会分泌出来，使鸭皮收紧，鸭肉变色，蛋白质凝固，可达到去异增香的效果。

·5 加香辛料 老鸭子油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味，增加汤汁的香味和辛辣味道，使鸭肉味道更醇厚浓郁。

·6 烹入白酒 白酒有消毒杀菌作用，在高温下挥发出乙醇脱氢酶香物质，起到祛除腥膻味的作用，同时增加酒的香味。

·7 炖制火候 隔年的鸭子需要长时间炖制，需要小火炖四十五分钟左右才可以达到软烂入味的程度。时间短，肉质发柴还不进滋味，所以火候很重要，注意炖制的时间要足够长。

啤酒炖老鸭—》不膻不腥—〉鲜香浓郁—》简单好做

需要食材：净膛老鸭1500克、葱10克、姜10克、蒜子10克、小葱1根

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、啤酒200克、白酒10克、东古酱油10克、蒸鱼豉油5克、老抽5克、香辣酱10克、干辣椒2克、花椒1克、大料4个、桂皮1克、小茴香5克

制作过程：

1、老鸭子去除食管、腥腺，剁成4厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。

2、葱洗净切成段，姜去皮切成片，蒜子改成小块，小葱洗净切成葱花备用。

3、炒锅上火放入适量清水，加入少许料酒和几片姜片，放入鸭子焯水。大火煮开锅后撇净浮沫，煮两分钟左右，捞出沥干水分。

4、用清水冲洗鸭块，去除表面的浮沫。

5、炒锅上火烧热放入少许色拉油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和大料炒香，再放入香辣酱炒出红油，再放入十三香、干辣椒炒香。

6、放入鸭肉块大火翻炒三分钟，直至鸭肉变色，烹入少许白酒，继续翻炒让白酒在高温下挥发。

7、放入桂皮、小茴香翻炒均匀，再放入东古酱油炒香。

8、倒入半瓶啤酒，在加入适量老汤（清水也可），抹过鸭子，烧开后撇去浮沫。

9、放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色。

10、盖住盖子，转小火炖四十五分钟左右，汤汁浓稠时即可。

11、将炖熟的鸭子装砂煲里，撒上小葱花即可。

制作小贴士

一、宰鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也要拔除干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

二、老家的鸭子油脂会比较多，建议在炒制时多炒几分钟，这样可以把油脂逼出来，减少油腻感。加入香辛料是为了抑制鸭子的腥味，香料的挥发性香气，可以使汤汁更鲜美，鸭肉鲜香浓郁。

三、鸭子去毛时比较麻烦，小绒毛较多，先用70度热水烫透，拔去大绒毛，小绒毛可采用火燎的方式去除。如在燃气灶上操作或者用高度白酒点燃的方式进行。

四、鸭子炖之前要冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。加辣、加白酒和啤酒都是为了进一步去除鸭肉的肥腻感和腥气味，需要几种方式结合才能达到鸭肉鲜嫩多汁，不柴不腥的效果。

五、如果鸭子比较肥，可采用加入配料的方式，如土豆、萝卜、干豆角、西葫芦干等一起炖煮，可以吸收部分油脂又会增加菜肴的口感。

关于老鸭子怎么炖好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对题主有所帮助。

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你好、我是“美味别错过、好吃别放过、的王哈哈、很高兴回答你的问题。

铁板鲜姜爆鸭、净鸭1只、姜丝100克。

泡椒末少许、姜块50克、葱段15克、绍酒、豆瓣酱各1小匙、白糖、味精十三香、香油各少许、鲜汤100克、色拉油适量。

1.将鸭子洗涤整理干净、剁成小块、下入热油中炸至鸭皮紧绷、捞出备用。

2.坐锅点火、加油烧热、先下入姜块、葱段、豆瓣酱、泡椒末炒香、再烹入绍酒、添入鲜汤、加入白糖、十三香、鸭块煨至入味、然后加入味精、香油炒均待用。

3.取一铁板烧热、放油将姜丝炒香、再将鸭块倒在上面即可。

老鸭子炖汤有很多做法，在这说一下酸罗卜老鸭汤。

这个汤可以买现成的汤料包，也可以自己买食材自己做。

需要的食材:

老鸭一只

酸罗卜 500g

白罗卜 500g

红泡椒 10g

生姜 20g

鸭子剁成块（当然锅够大也可以炖整鸭，炖的时间会长一点），焯水备用。酸罗卜切条也煮一下去除多余盐味，白罗卜切条备用，生姜切片。鸭肉可以用油炒一下，下泡椒。懒一点不炒也行。加水，水多家一点。炖的时间比较长，尽量别中途加水，加好水放适量盐，酸罗卜有盐味，盐别放太多，不够起锅再加都行。炖多种途要去除汤上面的浮沫。汤开后小火慢炖90分钟就行了，鸭子一定的老鸭，不然会把鸭子炖烂掉。

你好，我是遇见美食123的杨洋，很高兴回答你的问题。

我和我的家人都是是非常喜欢老鸭汤的，所以在家经常做。下面就把，我们家的方法分享一下。

1、首先老鸭洗净，躲成小块备用。

2、躲好的鸭子，冷水下锅焯水，放姜片料酒去腥。

3、洗净焯过水的鸭块，放入砂锅中，加水，加姜片、葱、料酒，小火炖1个半小时。

4、炖鸭子的时间，准备白萝卜切片备用。

5、鸭子炖烂以后，放入萝卜片、盐、鸡精、再炖10分钟，挑出葱和姜片。

6、撒上一把枸杞，适量的葱花，炖5分钟就可以出锅了。

这样一个做法非常简单的营养美味的老鸭汤就做好了，家里人，特别是媳妇和孩子都非常赞，喜欢的朋友收藏，自己在家做吧。