杨桃鸭怎么做？

桃妹来解答。

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其实杨桃鸭并不复杂，它实际上还是一种水果炖肉的这么一个形式。这种水果与荤菜的搭配在粤西，粤南，特别是雷州半岛那里非常盛行。比如桃妹在当地还吃过菠萝烧罗非鱼，菠萝炖鸭等等。咱说实话啊，吃惯了咸鲜的味道，对于这种带有水果酸甜的口味还真是的有点不太适应。但是这就是当地的口味。

比如这个杨桃鸭，当地一般叫杨桃焗鸭，桃妹在茂名信宜的时候也吃过几次。其实就是用杨桃连煲带焗做出来的鸭子，据说最早是镇隆的大众酒家发明的。桃妹前两年去已经是家家都做，百花齐放了。虽然各家味道会有那么点差异，不过大致的做法和材料是不会变的。下面就来说下这个杨桃鸭怎么做的。

镇隆杨桃鸭的做法。

• 这道菜最好是选择新鲜的杨桃，不过那种咸的杨桃干做出来虽然不正宗但是也是很好吃的，外地买不到好杨桃的可以试一下。
  

• 鸭子要选起码4斤以上的，小的全是骨头，吃个毛线啊。让老板帮你把鸭子杀好，处理干净。你回来以后再次处理一下，清洗干净后挂起来控控水。控干水分后直接斩块。

• 将一个小的新鲜的杨桃剁碎，然后加盐，胡椒粉，少许料酒搅拌匀后和鸭块混合均匀，然后腌制6个小时左右。这样的好处是鸭子更加入味，当然你要是嫌麻烦直接烧也可以。

• 另外，我这个是附方便，为了好看有的饭店是不斩件的，直接整鸭腌制，放到锅内焗熟之后才斩件的，家里不是这样做比较麻烦嘛，如果你家有大锅的话可以试一下。

• 锅内先放花生油，油一定要多一点才香。油热后后下葱姜蒜片炒香，放入鸭块炒出油后放入杨桃片继续翻炒，然后加入盐，生抽，辣椒丝，少许糖，一点点醋炒匀，然后倒入清水。清水的高度在鸭子的二分之一处就可以了。

• 改小火慢慢的焗，大概需要30-40分钟，只有把汁水焗干后鸭子才香才好吃。到时候撒点香菜，就可以出锅了。

• 如果是整只焗熟的，需要把鸭子取出斩件后摆回盘中。然后锅内剩余的汁水勾芡后浇上即可。

1、烧热锅放油，放入蒜头，杨桃爆香后放鸭，放生抽;

2、加入适量水、糖、醋、盐,水的份量要浸到鸭的三分之二位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗(大约半个小时)，斩件上盘，淋上适量浸汁，放些香荽点缀。

镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷。

杨桃鸭

杨桃鸭是我的家乡广东信宜镇隆镇的一道特色菜，在粤西地区都享负盛名，很多“吃货们”为了品尝到正宗的杨桃鸭，不辞劳苦从外地专车赶过来品尝杨桃鸭的美味，如此美味的杨桃鸭你知道怎么做吗？

杨桃鸭是什么味道？

杨桃鸭这道菜可能很多朋友都没有吃过，这道菜在粤西地区较为出名，也是极具当地特色的一道菜，杨桃鸭在我们当地也叫杨桃焗鸭，焗出来的杨桃鸭原汁原味，味道酸、辣、鲜香、回味无穷。在选料上鸭子选用的是当地农村散养的田鸭，这样的鸭子味道最香。其次是这道菜的灵魂食材【杨桃】，杨桃一般分为两种，一种是甜的，另一种是酸的，而制作这道菜则要用酸的杨桃制作，而且是晒干的杨桃做出来的味道最为正宗，这样做出来的杨桃焗鸭才称之为正宗的杨桃鸭。具体详细制作方法请往下看，看完你就懂得怎么做了。

【杨桃鸭制作方法】——酸辣鲜香、回味无穷

【食材】：鸭子一个（约5斤）、酸杨桃干100g

【配料】：香葱、香菜、生姜、蒜头、青椒（喜欢重辣的可加小米辣）、八角两个

【调料】：生抽、蚝油、盐、花生油、老抽、白醋30g、白糖15g

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【腌制鸭子】：鸭子宰杀，清理干净，然后沥干水分，把鸭子放入一个大盘中然后用蚝油、生抽、老抽少许把这三样调料均匀涂抹在鸭子的外皮上腌制上色，然后再用盐约30g加入鸭子的内部，然后用手把盐均匀的涂抹均匀鸭子的内部，放在一旁腌制30分钟。

第二步【备料】：杨桃切块备用，香葱香菜清洗干净，生姜切成片、蒜头去皮保持整个、青椒切成大块的圈备用。

第三步【煎鸭子】：鸭子腌制了30分钟后，开始烹饪，锅中加入少许的油滑锅，留有少许的底油，锅中的温度不用太高，大约四成热，然后用手拿住鸭头，把鸭子放入锅中，拿着鸭头，另一只手拿着鸭脚，交替用力使鸭子在锅中翻转，煎至鸭子的表皮收缩颜色变的金黄，然后拿出备用。（注意：火力不要开的太大，锅中要保持有底油。）

第四步【烹饪过程】：锅中加入少许的底油，然后放入蒜头、姜片、香葱香菜、八角、青椒圈、杨桃干、小火把这些配料爆香，然后加入清水、生抽、蚝油、白醋、盐、白糖调味，然后把鸭子整个加入锅中(注意：清水的量要浸泡到鸭子的三分之二位置处），然后大火煮开，转小火盖上盖子焗40分钟，中途要把鸭子提起一次，让鸭内部的汁水流出，然后再翻转另一面继续焗，让其均匀受热入味。

第五步【斩件淋汁】：鸭子焗好后整个捞出，然后把鸭子斩件摆盘，锅中的煮过的配料捞出，剩下的汁大火煮开然后加入少许的水淀粉勾兑成薄芡，再把这些汁均匀淋在杨桃鸭上，再加上少许的香菜点缀，一道美味的杨桃鸭制作完成。

【杨桃鸭制作之小贴士】

1. 制作杨桃鸭挑选的鸭子不要太大，否则很难焗熟，鸭的重量最好控制在五斤左右。

2. 制作这道菜主要的味道是酸辣，而酸主要是靠杨桃和白醋来提味，具体的份量根据个人口味添加，而上面所用到的青椒主要是增加一些辣味，如果喜欢重辣的可加小米椒。

3. 在最后焗鸭剩下的汁，在勾芡之前先试下酸味是否足够，如果酸味不够可以加杨桃和醋加入调味，然后再煮开勾芡，再把芡汁淋在鸭肉上，这样做出来的杨桃鸭味道才更好。

4. 鸭子在焗的过程中一定要把鸭子提起流出内部的汁水，再翻转另一面焗，否则鸭子难完全熟，而且中途把鸭子翻转也是防止鸭子粘底，这一步必不可少。

【内容总结之“疑惑解答”】

1. 问：杨桃鸭在制作前鸭子为什么要经过煎的步骤，有什么作用。

答：》》》鸭子经过煎这一步骤主要的目的就是为了给鸭子上色，因为上一步骤鸭子已经用蚝油、生抽、老抽腌制过，这些调料都带有上色的效果，单是把上色的调料涂抹在鸭子的外皮是无法上色的，所以鸭子经过放入锅中煎这一步骤，鸭子的外皮预热马上收缩，这些上色的调料就就会粘附在鸭子的外皮上，煎也会使鸭色泽更为好看，而且经过煎的鸭子味道也会变的更香。

2. 问：制作杨桃鸭这道菜选用杨桃一定要干的吗？新鲜的杨桃用来制作可以吗？

答：》》》制作杨桃鸭这道菜所用的杨桃一定是酸的杨桃，而且是晒干的杨桃干，这样的杨桃酸味才会更加浓郁，味道更正宗，切勿使用新鲜的杨桃，因为新鲜的杨桃味道不够酸，做出来的杨桃鸭味道也不够好，而且在煮的过程中新鲜的杨桃也会煮的稀烂。

3. 问： 为什么我按照你的步骤来做，焗出来的鸭子变糊了？

答：》》》焗出来的鸭子变糊了，出现这样的问题主要的原因有两点：①【火力开的过大】：在焗鸭子的时候，一定要控制好火力，如果火力过大，鸭子与锅接触的部位很快就会粘底，如果是大火力焗鸭，一定要勤把鸭子翻转防止粘底，正确的火力应该是小火，然后隔20分钟翻转鸭子一次。

②【配料不要切的过细】在焗鸭的时候所加入爆香的配料除了增香外，还有就是隔离鸭防止粘底的作用，所以切这些配料的时候不要切的太细，最好成大块状，这样能更好的使鸭子与锅隔离避免长时间的接触出现粘底。如果你觉得这些都不好把控，也可以在锅下面放上两个筷子垫起鸭子也可以。

结语

一道酸辣鲜香的杨桃鸭，只要挑选好合适的食材，再按照以上的制作工序，你也可以制作出美味的杨桃鸭，学会这些制作方法，赶快尝试做起来吧。

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食材：酸杨桃一只、鸭一只（约四斤）、葱头、蒜头、香菜、生抽、盐、醋、糖

做法:

①鸭清洗干净，切成块，杨桃、蒜头、香菜分别处理号备用。

②烧热锅放油，放入蒜头爆香后放鸭，放生抽，水，糖，醋，盐，水的份里浸到鸭的三分之二位置，代煮沸后，放中小火慢慢煮(大约半个小时)。

③入味后放入酸姜和杨桃，再改大火收汁即可放入香菜。

杨桃鸭是家常美食之一。也是很多童鞋的最爱之一。不过，很多童鞋由于烹饪方式不得法，导致好好的杨桃鸭做坏了。现在，我就将一个好的烹饪方法分享给你，希望能够对你有所帮助哦！

首先，我们要准备好相应食材。

材料

酸杨桃一只，鸭一只（约四斤）。

配料:葱头、蒜头适量，香西少量，生抽150克，盐少量(根据各人口感可以不要)，醋20克，糖15克。

好了，重点来了。详细做法如下：

（1）准备好食材，鸭块先用热水焯一下，去掉血腥味。

（2）炒菜锅预热完后，选择蒸炖功能，加入油、姜片和蒜蓉。

（3）倒入鸭块。

（4）加入酒、酱油、盐、糖，翻拌几下。

（5）加入水，选择蒸炖时间30分钟。

（6）加入腐乳，拌几下，盖上锅盖。

（7）在等待的时间，可以将杨桃切成条状，去掉籽和芯。

（8）焖了20分钟的时候，加入杨桃。

（9）在最后两分钟加入葱段。

（10）美味的杨桃焖鸭就完成了。

上面就是我的经验分享，希望能够对你有所帮助。欢迎你关注我的“韶关第一吃喝玩乐”头条号，有空多多交流和分享互相之间的美食经验！！！

材料：酸杨桃一只，鸭一腿辅料：酸姜，蒜头，香菜，生抽，盐，冰糖，食用油

做法如下：

1.鸭清洗干净，砍件。杨桃、蒜头、香菜分别处理好待用。

2.锅内注入食用油，放入蒜头爆香。

3.鸭肉放入锅中，煸出香味，下生抽、盐、冰糖和开水煮开。

4.改慢火煮15分钟到鸭肉入味，下酸姜和杨桃后改大火收汁。

5.最后放入香菜，出锅装盘。

焗鸭十杨桃佐料，简单！

杨桃焖鸭，就是用新鲜的杨桃作为佐料烹饪鸭子的一道美食，选择的是还未成熟的，带酸味的杨桃，这样焖出来的鸭肉才会带点酸甜，甚是开胃，让人垂涎三尺。春节吃得肥腻，做这一道美食能让你胃口大增。

主料2种

鸭肉：500g
酸杨桃：100g

辅料7种

油：适量 盐：适量 生抽：适量 冰糖：适量

酸姜：适量 蒜头：适量 香菜：适量

• 步骤1

  鸭清洗干净，砍件。

• 步骤2

  杨桃、蒜头、香菜分别处理好待用。

• 步骤3

  锅内注入食用油，放入蒜头爆香。

• 步骤4

  鸭肉放入锅中，煸出香味。

• 步骤5

  下生抽、盐、冰糖和开水煮开，改慢火煮15分钟到鸭肉入味。

• 步骤6

  下酸姜和杨桃后改大火收汁。

• 步骤7

  最后放入香菜，出锅装盘。

• 步骤8

  成品

如果家里人多，可以吃下整只鸭的，建议整只鸭做，味道会好吃很多。

杨桃鸭是信宜镇隆名菜色之一,在粤西地区享负盛名。又酸又甜又香的杨桃鸭,吃后令人回味无穷,甚至有人用初恋的感觉来形容。是不是如初恋的感觉还真不好说，反正觉得杨桃鸭挺好吃的，酸酸甜甜很开胃。粤菜中有不少菜式是用新鲜水果来入菜的，当季水果搭配肉类，水果去除了肉肉的油腻感，肉里又能吃到水果的清新果香，出品相得益彰，非常非常不错。

材料：酸杨桃一只，鸭一腿辅料：酸姜，蒜头，香菜，生抽，盐，冰糖，食用油

做法如下：鸭清洗干净，砍件。杨桃、蒜头、香菜分别处理好待用。锅内注入食用油，放入蒜头爆香。鸭肉放入锅中，煸出香味，下生抽、盐、冰糖和开水煮开。改慢火煮15分钟到鸭肉入味，下酸姜和杨桃后改大火收汁。最后放入香菜，出锅装盘。

杨桃4个

辅料

腐乳

2块

黄酒

1匙

盐

适量

砂糖

适量

姜片

4块

蒜蓉

适量

葱段

适量

花生油

适量

水

适量

酱油

适量

杨桃焖鸭的做法

1.准备好食材，鸭块先用热水焯一下，去掉血腥味。

2.炒菜锅预热完后，选择蒸炖功能，加入油、姜片和蒜蓉。

3.倒入鸭块。

4.加入酒、酱油、盐、糖，翻拌几下。

5.加入水，选择蒸炖时间30分钟。

6.加入腐乳，拌几下，盖上锅盖。

7.在等待的时间，可以将杨桃切成条状，去掉籽和芯。

8.焖了20分钟的时候，加入杨桃。

9.在最后两分钟加入葱段。

10.美味的杨桃焖鸭就做好了。