油泼辣子怎么做才更好吃？

桌上的一碗油辣子，浇在凉面上，红油顺着面流淌下去，芝麻和花生碎拌着辣椒，留在一根根的面条上。

这也许才是美食最大的魅力吧，你可以忘记一切的去享受它，无论春夏与秋冬，无论周边是怎样的环境，那是可以让你忘却一切去享受，却又深深留在你心底的味道。

油泼辣子

主料

辣椒粉250克

葱2根

香菜3棵

洋葱半个

花生碎适量

植物油一碗

辅料

芝麻适量

花椒适量

大蒜适量

姜适量

白酒两勺

香料适量

1. 香葱切成小段，香菜只要香菜根即可。

2. 生姜切大片。

3. 洋葱切丝。

4. 锅烧热后，倒入一碗植物油。

5. 倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。

6. 榨干的菜捞出，沥干油分，直接倒掉即可，因为香味都留在油里面啦。

7. 沥出来的油继续加热，加入香料，炸出香味后，把香料沥出来，如果喜欢香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出来了。

8. 熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均匀，加一点点盐。

9. 将烧熟的油泼在碗里，注意火候，不要一次泼完，容易把辣椒炸胡，因此多次的浇，搅拌均匀，如果油温不够了，就在火上加热再继续浇，直到浇完。

10. 最后，浇入两勺白酒，此时会剧烈的沸腾，不过并没有危险，用大一点的容器就可以啦。

11. 搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。

以上内容由豆果美食优质用户桌饭编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

本期导读：油泼辣子怎么做？

听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。

滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影，制作方法也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。

》》但是要做出一道正宗的油泼辣子，其制作过程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。

其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。

其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。

下面就进入制作时间，为大家分享一道正宗【油泼辣子】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【油泼辣子】---

【主料】干红辣椒200克

【配料】盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把

---开始制作---

（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。

（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。

（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。

（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。

（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。

成品：颜色红靓，特别是表层的一层红油，看着特别的有食欲，闻着都有一股香辣的味道。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么干辣椒还要用水泡一次？

很多人做辣椒油的时候直接将干辣椒放热锅干炒，如果掌握不好火候，或者中途有间断翻炒，干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。

首先：干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。而且吸收过水分的辣椒在炒熟后，本身的红色会保持长久。

其次：我们知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因为辣味没有充分渗透出来。因为辣椒晒干后，其中的辣味都蕴藏在辣椒的“蜡质”皮中，加热后辣味不容易散发。如果将干辣椒泡水，就算是不煸炒，这层辣味也会浓一些。因为干辣椒泡软后就会吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出来了。因此泡软后再炒，香辣味就能充分激发出来。

（2）为什么辣椒要经过三次泼油？

要做出一道正宗的油泼辣子，泼油就是一个很关键的步骤，这期间需要经过三次泼油，保证辣椒颜色鲜靓，香辣味浓郁。

第一次浇油：因为第一次的油温最高，只能少量添加。因为油的量越大，油的温度越不容易降下来，长时间的滚油加热，会将辣椒烧焦变黑。所以第一次浇油要少，让辣椒充分吸收浸润油脂，保证鲜靓的颜色不变。这次辣椒的香辣味不是很浓，需要再次浇油。

第二次浇油。经过第一次浇油后，剩下的热油温度已经降下来不少，但是温度依然很高，所以需要再分一半倒入，让油温再一次激发出辣椒的香味，第二次浇油香辣味渗出会比较充分。

第三次浇油。经过前两次的浇油，辣椒的香辣味基本被激发完全，最后一次浇油做一个补充，让油浸满辣椒，可以保证油泼辣子长时间保存。

当然，每一次浇油后，都需要不断地搅拌给辣椒降温，避免焦糊。

---油泼辣子制作之“技术TIPS"---

（1）干辣椒的浸泡时间不要长，一般30秒即可，时间长了辣椒太软就无法干炒。干辣椒选择可以多种搭配，关键还是看个人的口味。

（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的响声的时候基本上就炒好了。要趁热盛出捣碎，凉了就不容易捣碎。

（3）油炸香料的时候温度不要太高，适宜的温度油炸不会将香料炸糊炸焦，而且香味渗透更加完全。

（4）油泼辣椒的时候第一次少量添加，只要油浸润辣椒即可，让辣椒充分吸收油脂湿润。而且每次油泼的时候要不断地搅拌，让辣椒的辣味更浓。

（5）最后加盐，盐可以较好地渗透到辣椒中，这样既保证咸味也能延长辣椒油的保存时间；加醋能再次激发辣椒的香辣味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

油泼辣子自己在家里做，其实非常简单的，在夏天爱吃凉拌菜的时候尤其适用。

至于专业的比例是多少我是没有去研究过的，不过按照自己常用的比例来做了多次，味道很好；做起来也简单，将准备好的食材，用油浇上就可以了。

用来拌面、拌饺子、做凉拌菜，都非常的香哦。

这里分享一下自己的做法：

【准备食材】：

辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、盐小半勺

香叶2个、桂皮2小块、草母1个、花椒适量

【做法】：

1、在碗里分别放入辣椒粉与白芝麻，加少许盐，一起搅拌均匀；

2、在拌好的辣椒面里，放上香叶、桂皮、草果、花椒；

3、然后在锅里烧热油，至冒烟。

4、等30秒，将热油淋入辣椒油中，淋一次，搅拌一下，再淋第二次，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。

5、搅拌均匀就可以了；刚做好的非常烫，要小心哟~

【小贴士】：

1、油冒烟后不要马上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分钟差不多了。

2、油至少分两次倒进辣椒油中，淋一次搅拌一下，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。

3、芝麻一定要熟的才香，如果买的是生芝麻，要用小锅炒熟；最简单的方法是，平铺在盘子里，放微波炉里高火2分钟就可以了哦。

4、放盐不要多，因为我们要拌的食物里大多数也有盐的，所以只适当加少许调调味就可以了。

▲上图为油泼辣子拌饺子

看，是不是好简单呢？！

自己会做后，都不想买了呢，拌在食物里，味道更足了。

喜欢这样的油泼辣子吗？别忘了点赞、分享给更多的朋友哦。

豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜，关注我，一起红尘作拌。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

油泼辣子也叫油辣子，四川等地又叫红油，油辣椒等，将炕好的辣椒打成与芝麻一起调匀，然后用炼熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不仅具有香味扑鼻，还辣而不燥。

辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效，很受女性喜爱的食物。

一桶制作得好的油泼辣子不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴味，而不劣质的油泼辣子是暗淡无光泽的，香味很淡并不浓郁。

那么油泼辣子如何做才能又红又香呢？我一般选用二到三种辣椒面，来混合使用，比如二荆条可以增香，但辣味比较柔和，而小米辣辣味突出，但香味不够，所以二者相互融合，最完美。

主要原材料有，二荆条辣椒面，小米椒辣椒面，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大葱，洋葱，姜，香菜等。

1、将二荆条辣椒面，小米辣辣椒面按 3 : 1 的比例，加入芝麻装入盆内混合并搅拌均匀备用。

2、锅内倒入纯菜籽油，烧到8成油温左右时，放入姜，小葱，香菜，洋葱，所有香料，紫草炸干捞出。

3、然后将油慢慢舀入辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让受热更均匀，油一定要分两次加入，先用高油温炸出香味，然后油温降到五成时全部加入，辣味通过油脂浸泡后。才能充满融入油中。

4、将油泼辣子炸好后，还有一个最关键的一步，就是炝入香醋，把醋滴入油辣子中，让油辣子更香更醇，并且辣而不燥，回味悠长。

5、将炼好的红油盖上盖，存放两天再用，让辣椒经过油脂浸泡后，香味才会更浓，辣味才突出，油脂才会更稠，这样的辣椒油才是香辣于一体，让人食欲大增。

油泼辣子，怎么做才能很香？

把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心，大家好我们是觅源良食，感谢大家的阅读！

油泼辣子，陕西的著名美食，油泼辣子在陕西确确实实属于一道菜，不止是我这个南方人简单理解的辣椒油，但是对于日常来说，我觉得就是辣椒油，在炒菜、拌面、调制凉拌菜的时候放入调制好的油泼辣子，能够让这些菜肴增色、增香，而且会更加好吃，我一南方人制作的油泼辣子，我不关心是否正宗？各家都有各家的制作方法和秘方，只要自己在家制作的油泼辣子够味、好吃即可，这是我回答这道问答题的一个基本心态；

不过在制作油泼辣子的过程中，选择合适的干辣椒也不可随意，而且在用油上也必需要讲究一些，虽难我无法满足题主曾经吃过的味道，但是我抱着一颗认真对待食材的心态，给大家分享一下我是如何在家制作油泼辣子的；

油泼辣子，怎么做才能很香？我们从以下三个方面来给大家分享一下油泼辣子的制作方法：

1、辣椒的选择；

2、干辣椒应该如何处理？

3、制作油泼辣子的香油该如何熬制？

下面我们就从以上三个方面给大家简单的介绍一下，我在家是如何制作油泼辣子的：

一、辣椒的选择；

我们需要选择三种不同的干辣椒来制作一碗好吃够味的油泼辣子，基本上来说我会选择灯笼椒用来提香、小一点的云南干辣椒用来提供足够的辣度，同时搭配颜色鲜红的干辣椒，虽难这种干辣椒的辣味属于中等程度，但是可以很好的同云南干辣椒进行搭配，给这碗油泼辣子提供合适的色泽；

二、干辣椒应该如何处理？

1、将三种不同作用的干辣椒一同放入锅中，炒锅中不放入食用油和任何其他的食材，小火干炒锅中的干辣椒，大约小火慢炒10分钟左右，干辣椒的香味给就能给炒出来，满屋都是辣椒的香味，这样做的目的主要是炒干干辣椒的水分，炒至干辣椒一捏即碎；

2、将炒干的干辣椒用剪刀剪的尽量碎一些，然后用擀面棍敲到、挤压，让其更加的碎；

三、制作油泼辣子的香油该如何熬制？

1、熬制香油我们需要准备洋葱、生姜和香葱；将洋葱切成细丝、生姜切片、香葱准备成香葱结，放入盘中待用；

2、锅中放入适量的色拉油，微微加热后放入姜片炒香后放入香葱结，最后放入洋葱，用大火煎炸锅中的食材，炸出姜片、葱结和洋葱的香味，炸至焦焦的，之后用过滤网勺捞出；

3、最后，将熬好的香油，分几次逐一倒入我们刚刚捣碎的干辣椒的碗中，这时你会闻到浓郁的辣椒的香味，非常香非常香，这么一碗香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子就做好了，但是做好的油泼辣子不要马上使用，需精置一个晚上，第二天会更加的好吃入味；

油泼辣子，怎么做才能很香？

放入少量的白芝麻能让这碗油泼辣子更加好看和美味，不过我制作拍照的时候，白芝麻用完了，就没有放，也是遗憾，大家在家制作的时候可以提前多准备一些白芝麻；

干辣椒，大家在干货市场购买的时候，灯笼椒和小一点的云南干辣椒是必须的哦，这样制作的油泼辣子才够味。

熬香油的时候，为了让香油更香，也可以放入八角、桂皮和香叶；

以上是我的回答，感谢大家的阅读，有任何疑问，大家可以在评论区给我们留言，我们尽量都会回复的，再次感谢大家的支持，我们加倍努力！

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！欢迎大家给我留言，有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直。

1、准备好干辣椒，花椒一把，八角少许，花椒粒可以适量加一些麻椒，可以增加麻的感觉；

2、一部分干辣椒成颗粒，剩下的干辣椒和花椒、八角一起搅碎；

3、将两种辣椒混合，加入适量盐，姜，搅拌均匀，盛入容器；

4、锅内烧热油，最好是家里种的菜籽榨成的油；

5、油烧热后泼到辣椒面上面，趁热油翻滚的时候，再淋上陈醋，用筷子搅拌；

6、静置一晚，即可食用；

这样做出来的油泼辣子颜色鲜红，而且非常香，小伙伴可以试试哦！

个人感觉只要喜欢吃辣的地方，每家每户都会常备油泼辣子。当然每个地方的油泼辣子叫法不太一样，四川这边常称为熟油海椒；重庆那边常称为辣子油或者油辣子；贵州那边常为海椒油。油泼辣子在每个地方的做法也不同，主要是用的调味食材不太一样。但个人觉得油泼辣子的重点在“泼”上。油泼辣子好不好吃、香不香、红不红凉，“泼”很重要。如果“泼”的时候不太注意，容易产生焦糊味；容易“泼”出不红亮的熟油；容易“泼”出香味不够的辣椒油。那么油泼辣子怎么做才会色泽红亮，香味浓郁呢？今天就和大家分享一下，咱们家油泼辣子的做法吧！

【油泼辣子】

• 1、首先，咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注：辣味不重，闻一闻辣味比较“香”；看起来比较新鲜，不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。

• 2、选好辣椒面之后，顺带买上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，搅拌均匀。

• 3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里，加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注：藤椒面可以给油泼辣子增加麻味，闻起来味道会更香，口味更丰富。

• 4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。

• 5、起锅，放入大量的植物油，先把油煎出青烟，转中火，放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎，煎出浓郁的香味，当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后，把它们捞出来。

• 6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里，继续煎出香味，再把调味材料捞出来。

• 7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色，证明油温比较高，熄火等1分钟，再把油“泼”到辣椒面；如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味，熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动，把辣椒面的香辣味“烫”出来。

• 8、搅动的时候，看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次搅拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道，不仅可以提升香味，还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀，静置12个小时，得到的熟油就会非常红亮，香味浓郁。

【做法技巧讲解】

• 油泼辣子味道好不好吃，添加的调味材料要丰富。在煎调味材料的时候，要注意要煎出焦黄色，但是不能煎出焦糊味哈。生的调味材料和干的调味材料要分开煎，因为煎的时间不一样，一起下锅，不容易掌控，容易煎出焦糊味。

• 泼油的时候，要注意油温，上面已经介绍了油温的掌控小技巧哈。在油泼的时候，要快，而且筷子搅拌辣椒面的速度也要块。这样才能让辣椒面全方位地接触到油温，释放出更多的辣椒味，让熟油变得十分红亮。油泼得好不好，关键在油温和搅拌够不够均匀哈。

• 醋的作用就是刺激油温，同时醋可以让辣椒面释放更多的辣味。盐有力的油泼辣子的保存，而且盐能降低油泼辣子的辣度，而不降低油泼辣子的红亮色泽。

【总结】

油泼辣子的做法比较简单，个人总结为：选好辣椒面、煎出香的植物油、控制好油温、搅拌均匀、静置保存几个步骤。油泼辣子在生活里的用处非常多，炒菜吃面凉拌，在很多菜里都会用到油泼辣子。快快学起来，给家里准备一份色泽红亮、香味浓郁的油泼辣子吧！

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食盐。

油泼辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒面，用凉开水拌湿一点并搅拌均匀，目的是为了防止把油泼进去的时候是辣椒面炸焦炸干！

第二步：在辣椒面上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。并搅拌均匀

第三步：在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。这样香喷喷的油泼辣子就做好了。