紫薯有什么营养价值?可以做哪些美食，怎么做？

紫薯又叫黑薯，薯肉不是寻常的白色或黄色，而是呈紫色至深紫色。像普通红薯一样，紫薯的主要成分也是淀粉，以及少量蛋白质。这一点基本与谷类主食相同，但又富含谷类较少含有的维生素C、胡萝卜素、钾、硒、膳食纤维等重要营养素，兼具蔬菜的特点，所以紫薯营养价值超越普通主食。

说完紫薯的“薯”，再来说说“紫”。紫薯的紫色物质就是近年赫赫有名的花青素。花青素是一类广泛存在于蓝莓、红（紫）葡萄、紫甘蓝、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黄酮类物质，有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基，因而具有一定保健价值。花青素也是市面上最常见的保健品成分之一。

在普通的土豆（马铃薯）、红薯、芋头、山药等薯类中，并不含有花青素。不过，除花青素外，紫薯的其他营养成分与普通红薯差别不大。

总体而言，多吃一些紫薯（代替一部分主食）是很推荐的做法。紫薯可以蒸煮，也可以放入粥中，还可以做成紫薯泥和面做面食。

紫薯最突出的营养特点就是——富含花青素！

花青素蕴含在深紫色、深红色的蔬果中，具有极高的抗氧化性，能够清除攻击人体细胞的自由基、减少脂质氧化产物、抗衰老、保护眼睛、呵护肝脏；通过食物摄取充足的花青素还能减少老年斑的形成，无疑是美容养颜的佳品。

此外，紫薯中还含有丰富的钾、镁等矿物质元素以及膳食纤维，具有补钾排钠、平稳血压、保护心肌、润肠通便、减少肠道对食物中胆固醇吸收等功效，真的是优点多多啊！

那么，紫薯能制作哪些美食呢？

玮玮推荐：

• 紫薯饼：用糯米面搭配紫薯，粘糯香醇的口感，真让人垂涎三尺呀！

• 紫薯粥：紫薯粥清甜适口又易于消化，在寒冷季节里来一碗，真的是暖胃又暖心呀！
  

• 紫薯馒头：用紫薯和面、制作馒头，不仅口感独特，而且赋予馒头艳丽的紫色，让人食欲暴增呀 ！
  

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这些天又是紫薯盛产的时期，紫薯不仅颜色艳丽、味道也很美味，因此，深受广大市民的喜爱，加上在食物中属于粗粮类的产品，对于正在减肥，或者有塑性需要的健身人士来说，也是很好的代餐食物，那么紫薯有这么多的好处，紫薯中还有哪些营养物质呢？作为一名从事皮肤诊疗30年的医生，对于饮食方面也有点研究，在这里给大家提点建议，希望可以帮助到大家！

紫薯中有什么营养价值？

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。

1.富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效；另外，紫薯中的花清苷还具有降血糖的功效！适合糖尿病患者食用。

2.其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。能降低人体活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。此外，还有轻微发汗和美容保健的作用。此外，这些物质还具有提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等 。3.紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和

肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之阻碍HIV感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质 。

紫薯含有蛋白质，维生素C，花青素，以及膳食纤维，还含有钙、铁、锌、硒等矿物质。

紫薯做的美食很多，比如紫薯银耳羹、紫薯饼、紫薯馒头等

紫薯银耳羹的做法：

银耳泡发好，放入砂锅，加入适量的水，冰糖，炖煮快好后，加入切好的紫薯丁，把紫薯炖熟即可。

紫薯是常生活中大家都非常喜爱的一种食物，它不仅长得好看口感很好，而且它的营养价值也是非常高的。

紫薯的主要营养成分主要包括淀粉、蛋白质、氨基酸、多糖、多种维生素，并且富含胡萝卜素，还含有很多的微量元素和矿物质。

其实不管紫薯或者是普通的红薯，他们的基础营养成分是差不多的，但是紫薯相对于普通的红薯来说多了很多的微量元素，并且氨基酸的含量相对于普通的红薯来说是有一定的增多。

紫薯的主要营养成分就是淀粉，进入人体之后会转化为糖，其中还含有18种以上的氨基酸，是非常容易被人体消化和吸收的。

紫薯的维生素含量也是非常丰富的，其中包括维生素c，维生素a，维生素b等八种维生素，所以对于补充体内的维生素含量具有很好的作用。

关键是紫薯的微量元素含量相对于普通的红薯来说要高出很多，尤其是红薯中的锌、铁磷等十种矿物元素。对于补充矿物质缺乏具有明显的作用。

并且本身紫薯也属于粗粮的一种，其中富含膳食纤维，对于改善人体的消化系统功能，促进胃肠道的营养吸具有很好的作用，所以在吃了紫薯之后它不仅能够补充营养，还且还能够有效地提升饱腹感，所以具有明显的减肥的作用。

并且红薯还具有一定的抗氧化、抗肿瘤的作用，所以平时的日常生活中可以适当的多吃一些红薯或者紫薯，对于人体的健康是有很大的帮助的。

紫薯是粗粮，除了含有丰富的植物纤维和各种维生素外，铁和硒的含量都比较高，还有花青素。有着非常好的美容养颜抗衰老，抗癌的作用。可做的美食有很多，常常被我们拿来当做天然色素的食材。比如紫薯馒头，紫薯糕，紫薯芋圆，面包，蛋糕等等，不仅增加营养，而且还非常的好看。

紫薯具有普通红薯的营养成分蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、矿物质等外，还富含硒元素、铁元素和花青素紫薯美食 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯可以做成的美食有很多，可以做紫薯粥、紫薯饼、紫薯满头、芋圆等等。今天就和大家分享一个我比较喜欢的吃法——紫薯三明治，作为早餐，方便省时又美味，那么我们一起来看看具体如何制作吧！

食材准备：面包片、鸡肉肠、生菜、紫薯、鸡蛋

制作方法：1.面包片去边

2.紫薯去皮切块，鸡蛋洗净，一起大火上过蒸15分钟左右蒸熟

3.蒸好的紫薯压成紫薯泥

4.取面包片1片，在上面均匀涂上紫薯泥，再将鸡蛋压碎平铺在紫薯泥上面

5.再取一片面包片叠着放，依次在上面铺上生菜叶和鸡肉肠

6.如图所示，叠好

7.用保鲜膜将做好的三明治包好即可，吃的时候用刀对角切开即可。

简单营养，又高颜值的紫薯三明治就大功告成啦！

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