多吃动物肝脏会中毒吗？

肝脏是解毒的器官，如果囤积大量重金属等有毒物质，肝脏功能也会“宕机”，动物会因肝脏功能衰竭而亡。这种中毒而死的动物一般会被无害化处理并掩埋，大家不会在正规市场买到这种动物肝脏。

其实动物肝脏中容易让人中毒的不是外来的非营养物质，而是其含有的维生素A。中国居民膳食维生素推荐摄入量建议：成年男性每天维生素A推荐摄入量为800ugRE，成年女性则为700ugRE。而100克猪肝含维生素A4972ugRE，100克鸡肝含维生素A10414ugRE，是猪肝的2倍。《2016中国居民膳食指南》建议孕妇、尤其是哺乳期女性每周摄入1-2次动物肝脏（猪肝或鸡肝），每次20-50克即可。

值得注意的是羊肝含维生素A20972ugRE/100克，牛肝含维生素A20220ugRE/100克，牛羊肝脏的维生素A含量是鸡肝的2倍；狗肝的维生素A含量个体差异较大，国内有相关的动物肝脏维生素A 含量分析数据显示，有的狗肝维生素A含量最高可达35870ugRE/100克，这几种种维生素A含量很高的动物肝脏如果经常吃的太多，可能就会导致维生素A蓄积，出现维生素A中毒反应，尤其是孕产妇如果维生素A摄入过量可导致胎儿畸形或流产。

作者简介：孙玉红 注册营养技师

民以食为天，这让我们的生活到处都离不开食物，食物可以解决我们的日常温饱问题，还可以借助于它给机体提供多种营养物质，来维持机体正常的生理活动。但最近几年，出现的食品安全问题有很多，在众多的谣言中，到底哪个才是真的呢？下面我们就一起来看看吧。

传言1：动物肝脏有重金属不能吃？

动物肝脏一直是人们常说的食物，由动物肝脏制作出来的美食有很多，如爆炒猪肝、盐水肝等等。有一些人爱吃，但也有人十分惧怕，说动物肝脏都是动物们的解毒器官，其中会积累大量的动物毒素，以及还有重金属的成分，还能不能吃了呢？

确实，我们不敢保证动物肝脏里没有毒素跟重金属，它也是跟人体的肝脏一样，是动物的解毒脏器。但对于这样的肝脏也不像人们说的那么严重，只要我们控制每次食用的量，都不超过100g，每月吃2次左右，且做到烹饪成熟就是可以食用的。

传言2：腹泻的人不能吃木耳？

对于腹泻的人群来说，最好不要吃富含膳食纤维的食物，一次性食用过多反而会增加腹泻等多种不适感。那这是不是说就不能吃木耳了呢？从木耳的营养成分上来看，如果是干的木耳中确实是含有大量的膳食纤维，每百克的干木耳中能够含有29g-30g的量。

但这干的木耳并不能直接吃，都是在侵泡过后再烹饪食用，在泡发的过程中，由富含膳食纤维的干木耳就变成了膳食纤维含量较少的木耳，每百克的木耳也就变成了2.6g左右，即便是对于腹泻的人群适量的吃些也是没有关系的。

传言3：吃核桃可以补脑？

人的智力生长是有限制的，在相关的研究上发现，到30岁左右的时候，智力就已经达到了极限，在此之后便不会升高。所以，很明显的就知道，不管是吃核桃，还是食用其他的食物，对智力增长都是不管用的，大家也别白费功夫了。

核桃对大脑有益的是不饱和脂肪酸，在所有的坚果中都含有。也就是说，坚果的种类很多，并非只可以吃核桃这一种，换着吃是最好的方式。

传言4：草鱼鱼胆有毒不能吃？

草鱼经常被大厨拿来做烤鱼，味道鲜美诱人。如果是自己在家烹饪，千万不要把鱼胆一起食用，草鱼的鱼胆是剧毒物质。在因鱼胆中毒的人群中，只有1/5是没出现中毒反应的，剩下的人群几乎都受到了鱼胆的侵害，甚至是增加死亡的发生概率。

从医学理论的角度来看，长期大量吃肝脏是会中毒。猪肝含有丰富的维生素A，每百克猪肝含维生素A 4972微克，等于1.65万国际单位。小儿每日若吃2万国际单位的维生素A，数月后可以发生维生素A中毒。中毒时，皮肤瘙痒、皮疹、脱皮、秃发。消化系统症状表现为恶心、纳差，检查可发现肝脾可肿大。神经系统症状表现为烦躁、嗜睡、头痛、囟门肿胀、闭合不良、头围增大。骨骼疼痛，X光检查骨骼生长异常。成人每日摄入5万单位以上的维生素A，也可发生中毒。中毒后停止摄入维生素A 2周，症状即可好转。

所以实际生活中，最好不要每天都给小儿吃猪肝，小儿一天吃猪肝最多2两。

查了一下营养成分表：鸡肝、牛肝、羊肝的维生素A含量比猪肝高2~3倍，更应少吃。