大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第804个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
为什么有的猪肉，买回来会臭？
我在前几天的时候，也是忍痛花了25元的高价，买了点猪肉准备犒劳下自己，但由于当天中午临时有事，没有做成，于是就把买来的猪肉放到冰箱里冷藏起来，准备晚上回来继续做着吃的
但等我晚上回来以后，准备开始处理猪肉的时候，就闻到一股淡淡的味道了，刚开始我以为是冰箱里面的味道，也没有太过在意，但等我拿起猪肉的时候，那股味道确越来越大了，于是我就拿起猪肉仔细的闻了闻
没想到这一闻，差点把我中午吃的饭多给吐掉了，原来我手里的猪肉己经发生变质了，并且产生一种特殊味道了，我刚开始还以为是买到假肉了，于是就下楼去找那个卖肉的生意人，没想到我把这个事情和他一说
他一点多没有吃惊，只是告诉我说，这一批猪肉多是实实在在的猪肉，一点多没有水分的，至于为什么这么快就发生变质了，那是因为这批猪肉多是以前的冷冻猪肉，只不过由于现在的猪肉价格太高了
所以这些冷冻的猪肉，就被放出来调控市场了，但这些冷冻的猪肉，要是在运输的过程中，没有处理到位的话，那么就会导致有些猪肉开始提前解冻了，而一但这些冷冻猪肉开始提前解冻了
那么就要在最短的时间，将这些解冻的猪肉销售完了，而且光是销售完了还不行的，还要告诉购买的客户尽快吃完的，因为这些解冻后的冷冻猪肉，己经开始接触空气了，并且加上现在还是高温的天气
所以这些冷冻的猪肉只要开始解冻了，哪怕就是冷藏起来，也是没有多大用处的，而且只要时间一长了，多多少少也会发生一定的变质行为了，毕竟这些冷冻的猪肉，可不是近期的冷冻猪肉，而是大几年的冷冻猪肉了，因为在储存食物的时候
讲究的就是，新近旧出，也就是新的食物近去，旧的食物出来，所以现在出来的冷冻猪肉多是比较年长的，而且冷冻猪肉出现提前解冻的情况，也是不多见的，但只要出现了，也就只能尽快消化掉了
前两天我也遇到类似的问题
一、早两天前我在菜市场买了一斤多猪肉，花40元，我拿起来切，感觉味道有回题，这肉不对劲，腥味特别的大，拿起来闻闻还有点小小臭。还是一大早去买的，拿回来就放进冰箱里了，也不可能那么快就臭了，心想，现在猪肉那么贵，还买到臭猪肉。
二、当天中午我拿那肉，切了一些跟豆腐一起炒，平时我家儿子很喜欢挑肉吃，那天都说:“这肉”不好吃，我当时也夹了一点肉吃，吃到嘴里，腥味特别大，然后被我夹垃圾桶都。
三、后来慢慢想想吧:为什么装肉那带子里那么多血水，原来那肉注过水，肉也不太新鲜，加上天气热，温度高，所以很容易坏，变味，其实注过水的肉我之前也买到过，可也没出现这么大的腥味，最多也是肉放时间长了，颜色会变白一点，有点味，也不特别大，不过，说老实话，现在在那些卖肉人，真不老实，以前都没碰到过这种情况，以后我不看清楚都不敢买了。
有没有人感觉今年的肉，奇怪得很，买回来没半个小时就发臭了，以前的肉不是这样的？
这种情况确实存在，买回来的猪肉没有肉味，放一段时间还有股子腥臭，烹饪之后也依然有股说不出来的味道。相信不仅是今年，至少大家也都有碰到过。但是，这样的情况并不多见，至少在所购买猪肉经历之中，尚属于少数情况。
之所以，会出现猪肉发臭发酸，主要是由于买到了冷冻、冷藏肉，或者就买到了变质肉，在炎热的夏天，如果猪肉没有卖完很容易出现这个情况。记得有一次下午去菜市场买猪腰子，12元/斤，买回来之后觉得还蛮便宜，但是母亲问起就说买到的肯定是冻腰子。因为新鲜猪腰子基本上卖不到下午，猪腰子也不会低于20元/斤。所以，之后每次去买猪肉都是赶早，买最新鲜的生意最好的那个商贩。
由于夏季天气炎热，有些生意不太好的摊位，每天拿的肉卖不完，这些没有卖完的猪肉大多进了冷藏箱，待到第二天接着卖。都知道，菜市场卖肉图的是个新鲜，如果买到了这样的冷藏肉，必然谈不上新鲜，味道也要差很多。在我们农村，都有养过年猪的习惯，开春养头猪过年前宰杀，一部分猪肉制作成咸货，另一部分全部下了冷柜。有些家庭比较节省的，这些冷冻的肉可以吃饭收稻。但是，每样食物都有其保质期，即使冷冻也只能适当延期，并不能永久保存，所以冷冻过的猪肉必须要焯水，不然猪肉具有异味，我们农村称之为“猫骚味”。
不瞒大家说，前段时间还拿出过过年的猪肉，虽然经过焯水、红烧，猪肉的味道尚存，但是和新鲜、鲜美真的谈不上。要知道，农村的肥猪都是经历了大半年的时间，吃的都是剩饭菜、菜叶等，养殖时间长也就意味着其肉更香，但即便如此放时间长了也会变味，更何况，经过规模养殖的生猪，使用饲料、短期出栏的生猪，如果再进行冷冻、解冻，必然会有不好的味道。
当然，可能有人担心是不是买到了前期了坏猪肉，比如感染猪瘟的猪肉。这种情况相对比较少见，当时感染的生猪都进行了无害化处理，不存在流入市场的可能，除非你所购买的渠道不是正规的，猪肉本身也没有防疫检验的标志标识。就拿我们这里为例，至少附近几个乡镇都爆发猪瘟疫情，市场猪肉一度停止销售。但是猪瘟疫情解除之后，猪肉摊点逐渐恢复，在这个当口有人不敢购买，怕买到不好的猪肉，其实大可不必担心，真正能拿出来销售的，都必须是经过正规检疫的，如果出了问题不仅仅是卖肉的事情了。
所以说，如果你所购买的猪肉，买回去之后感觉有股异味，就算焯水之后依然存在，最好不要继续食用。少吃顿肉、多花点钱还都是小事，如果因此吃坏多好就得不偿失了。因为，猪肉本身可能变质，或者已经接近猪肉的保质期限。如果想要买到新鲜的猪肉，一定要选择正规的场所和摊位，猪肉表面必须有清晰可见的防疫标志，并且最好起早买肉，买之前提前通过按压是否有弹性，闻是否有味道来判别。对此，你怎么看，欢迎留言讨论。
说到今年买猪肉，真的有许多怪事。品牌连锁店里面的冷鲜肉，拿回家马上就煮一煮，吃起来比以往要柴。不知道是不是因为用水煮过？！
以前的话，是在店里直接买了，当场切好了，回家就炒，感觉挺香的，可是现在因为担心有猪瘟，总是先用水焯一下再炒着吃，可是口感柴柴的，感总是炒不熟！
觉得冷鲜肉不可靠，昨天到菜市场买新鲜肉，买回来的肉就更怪了！没有让他们切肉，自己拿回家来洗了洗，然后又用开水煮了十几分钟，然后再切成片儿炒，结果炒出来的肉根本就咬不动！太难吃了！
以前的话，煮过的肉再小炒，会特别的香，也没觉得这么难咬！今天是怎么啦？
刚刚看到许多网友说今年买的肉特别容易臭，这可能是因为卖的大都不是新鲜肉 的缘故吧？！因为非洲猪瘟的缘故，我们当地的养猪户早已没有存栏，都是从外地调来的冷冻肉，这些冷冻人要么是从外国进口来的，要么就是去年屠宰厂乘着非洲猪瘟压价收购到的，现在猪价涨了，这些冷冻肉就出手了！
冷冻过的肉拿出来一会儿就不新鲜了！
除此之外，大家还知道今天的肉到底是怎么了？
因为不断上涨的猪肉价格，猪肉已经成为大家最关心的话题之一，大家除了讨论不断上涨的猪肉价格以外，关于猪肉的各种很奇怪的事情也接连发生，比如刚买的新鲜猪肉，只放了半个小时闻着就有臭味，这是为什么呢？在我们农村买猪肉都是去小卖店购买，因为村子里人少，虽然人们的生活条件越来越好，但是人们平时吃肉并不多，所以没有专门卖猪肉的地方，人们买猪肉多是去村子里的小卖店或者是大集购买。前几天家里吃饺子，我去村子里的小卖店买猪肉，结果发现没有猪肉了，我以为是卖完猪肉了便说怎么还没到中午猪肉就卖完了，谁知道小卖店的老板说不是猪肉卖完了，是这几天都没进猪肉。听到这里我便问到，是不是现在猪肉贵了不好卖，小卖店的老板说猪肉贵了也有人买，但是前几天进了一些猪肉刚放了三四个小时闻着就不新鲜了，怕别人吃了坏肚子便扔掉了，所以这段时间也没过节就先不进猪肉了。按道理来说新鲜的猪肉放上一两天都不会有味道，如果放到冰箱中的话，两三天都不会有问题，但是将冷冻后的猪肉拿出来化冻后半天就会觉得不新鲜，尤其是接连几次冷冻化冻的猪肉，相信很多人都有这样的体验，冷冻后的猪肉拿出来化冻后长时间不吃便会觉得味道不好。其实出现看似新鲜的猪肉放了半小时就有臭味就是因为它不是新鲜的肉，而是冷冻后又化冻后的猪肉。猪肉价格不断上涨的背后就是因为生猪存栏量下降导致，为了维持猪肉价格平衡，很多冷冻猪肉流入到市场中，虽然冷冻中的猪肉营养并不会被破坏，但是在解冻后再加上天气炎热，猪肉变质的速度就会加快，所以才会出现猪肉放了半个小时就有臭味的情况发生。虽然现在猪肉的价格很高，但是在闻到猪肉出现变质后还是不吃为好，尤其是在夏末秋初时，人的肠胃还很脆弱，吃了变质的猪肉很容易引起腹泻等肠胃疾病。
这个问题我们不能够以讹传讹，毕竟现在猪肉的价格行情涨的太厉害了，大家觉得快吃不起了。
我也是在前几天买的有将近100多块钱的五花肉，因为我的儿子比较小喜欢吃肥一点的猪肉，吃瘦肉的话特别容易晒牙缝，这个时候小家伙就不乐意了，所以我觉得给他买点五花肉做红烧肉或者梅菜扣肉还是可以的。 当时我们夫妻两个在超市买的时候是12.5元每斤，不过现在价格更贵了！买回来就用清水好好的清洗干净，让后把剩下的就放到冰箱里的等到过几天再做红烧肉的时候也没有发现什么问题。
为什么说好好的猪肉会发臭呢？
首先说由于猪肉价格的上涨不排除有一些不法分子给猪肉冲水，并且把刚刚得病的病猪就给宰杀了。这样的话就会有人贪图便宜而购买这样的猪肉依次充好，但是对于正规化的猪肉销售点和大型超市，还是要通过检疫站盖的合格的印章的，既我们老百姓常说的购买放心肉就买带印章的。
以前的猪肉比较好吃的原因:
我是一个农村的80后以前家里穷，所以爸爸妈妈喜欢在过完春节的时候购买一头小猪，这头小猪长大了卖了以后就是来年的时候我们一家过年的开销和春季的时候购买农资的本钱。我们家是弟兄三个所以在春季的时候就开始给猪割草，到秋季的时候也把玉米秸秆和红薯秧子喂猪吃，那个时候种的红薯比较多，在冬季的时候会把煮熟红薯自己我们吃剩下的红薯皮喂猪。所以那个时候的猪喂养的时间比较长，并且没有喂那么多的饲料，再加上咱们老百姓一年四季能够吃到的猪肉的次数也是有限的。所以大家觉得那个时候的猪肉比较香，既我们常说的儿时的味道。
这几年肉太假了，不知道怎么说，就是不好吃了。我家吃的都是从乡下买回来的，一个星期买二十斤左右，放冰箱强冻，可以吃几天。
我有一回也是买了两小条小里脊肉。
因为当天晚上没有吃掉就放在冷藏室。
结果第二天早上打开冰箱就闻到臭臭的味道！
拿出装肉的袋子那个臭味太大了！
以前真没碰到过这个情况！好些天都忘不了那个味道！
后来，我想了一下，可能是由于现在肉太贵了，
人们都不太舍得买肉了，
所以导致肉摊里卖的肉都不是新鲜的。
很多都是隔天的或者是经过摊贩处理过了的。
所以我们买回来没过多久就会发臭掉了，
买猪肉买现杀的肉，不要买冷鲜肉，更不要说冷冻肉了
记住卖鲜猪肉，冷冻肉背后的故事很少有人懂。
但现在超市基本上卖的都是卖这种肉，
买回来洗的时候就能闻到那股臭味了，
所以说还是少吃点猪肉吧
也或许是国家为了稳定市场上的国家储备肉。
这些肉保存起来以防天灾战祸的，
储备仓库的食物储存时间长了会定期更新的。
以前肉是头天晚上杀猪早上卖，现在猪肉真是不放心
我们买到的都不知道是哪天的肉了，
所以说，还是少吃为妙。
其实不止是猪肉，
我买的冻鸡大腿上个月也碰到了类似的情况
前几天买的猪脚和小排，
小排当天烧了没啥问题，就是觉得不香，
家里冰冻过的猪脚拿出来熬汤臭的不得了，
一锅汤全部倒了。
现在建议大家还是多吃蔬菜吧 。减脂又健康。