大家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什么？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——大家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什么？

鲈鱼和石斑没有可比性，当然是石斑鱼好吃，石斑是斑鱼亚科鱼类的总称，它的品种多达上百种，深受大家喜爱的东星斑、老鼠斑、海红斑、龙趸斑、老虎斑、芝麻斑、青斑、金钱斑等等，野生的石斑鱼价格贵且很难买到，我们平时能买到的大部分是养殖的石斑，尽管如此，它仍然比鲈鱼更有食用价值，它的肉质鲜美细嫩，营养物质比鲈鱼要丰富，清蒸石斑鱼在菜馆里极受欢迎。

下面咖啡跟大家分享清蒸老虎斑的制作，这个清蒸的方法是跟厨师长学习的，希望你们喜欢。

菜谱分享【清蒸老虎斑】特点：肉质Q弹嫩滑，鲜美可口，一点也不腥，美味

【食材清单】

老虎斑1条，小葱1把，红辣椒半根，姜1块，大葱半根，广东米酒1汤匙，蒸鱼豉油40克，花生油适量

——开始制作——

1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨，冲净血水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜，那么把腹部白色的筋膜扯掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。

3、抠开腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞，回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞，这也是腥源之一，然后将鱼身上的粘液用刀刮干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

5、大葱一分二，摆在蒸鱼盘底部，中间摆入姜丝，这样的目的是为了架空鱼身，使蒸汽流通顺畅，确保底部鱼身与上面同步成熟。

6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝，是为了去腥。

7、将鱼放入蒸鱼盘中，上面码上姜片和小葱白，均匀淋1勺广东米酒，去腥增香。均匀地淋上花生油。

8、蒸鱼锅上汽之后，放入蒸鱼盘，大火、水足、汽足，蒸8分钟，虚火2分钟。

9、葱绿切丝，红椒切丝，姜切丝备用。

10、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥，要倒掉，咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝，均匀地淋上热花生油，激发出三丝的香味。

11.鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油，美味完成。

清蒸老虎斑制作之小Tips：

1. 大厨说，购买老虎斑时，要提醒鱼档老板，不要敲晕鱼，要斩开大动脉放血，敲鱼会导致鱼血滞留于鱼身使鱼变腥并影响鱼的鲜嫩。
2. 大厨说，鱼的个头不要太大，如果鱼的个头特别大，为了使鱼肉同步成熟，需要顺着背部的鱼鳍划上一刀，小鱼不用。
3. 大厨说，鱼盘底部一定要垫上筷子架空鱼身，确保与上面的鱼肉同步成熟。咖啡选择了用大葱架起鱼身。
4. 大厨说，在鱼入锅前，淋上米酒和花生油，可以进一步去腥增香。蒸锅上汽入鱼盘，蒸鱼要求火大、水足、汽足。大鱼蒸10分钟，小鱼蒸8分钟。
5. 大厨说，倒掉蒸鱼水，倒淋上热得冒烟的花生油，后在空隙倒入加热的蒸鱼豉油，豉油不要淋在鱼身上，并且一定要加热，这样做是为了防止冷酱油降低了鱼的温度。
6. 大厨版清蒸鱼口口生香的秘密在于，鱼入锅前淋入广东米酒和花生油，最后加热的油也选用花生油。

石斑鱼怎么吃才好？

你好!

红烧石斑鱼做法

材料:石斑鱼一条、淀粉，姜、葱、辣椒酱1勺

调料:米醋1勺、酱油2勺、糖半勺、料酒2勺、盐半小勺，一碗清水

做法

1、石斑鱼去除内脏处理清洗干净，划上几刀，擦干鱼身上水份，均匀涂抹上淀粉。

2、起锅烧油，放入石斑鱼炸两面金黄捞出备用

3、锅里留点油，放入姜，葱，蒜，辣椒酱，炒出香味，放入鱼，再放入调料，大火煮，途中翻个面，让鱼两面都入味，汁收差不多即可出锅啦!