营养学知识-在营养健康方面,您想知道哪方面的知识?

发布于 2021-06-09 10:18:57

在营养健康方面,您想知道哪方面的知识?

中西医结合食疗学的新理论、新实践,我认为要从以下几方面去学习:


1传统食疗理论与营养学结合

营养学是研究食物与人体健康关系的一门综合性学科,而中医营养食疗学是中医理论为指导,临床经验为基础,根据食物的性昧、功效,通过合理调配、烹制,以膳食方式来防治疾病和养生保健,二者存在着不可分割的内在联系。

营养学研究食物中各种营养素及其他成分,研究人体食人、消化、吸收、利用和排泄食物中这些物质的各种过程,以及最终它们与人体健康和疾病的关系,研究营养学的目的是通过合理膳食来增强人民体质,提高对各种疾病和内外有害因素的抵抗力,以保障人体健康和延长人类寿命,这与中医食养、食疗学的目的是完全一致的。营养学研究的主要内容有:

1.1食物化学

主要研究食物中各种营养成分的含量及其分析方法,探讨食品在加工与烹调过程中的物质变化。

1.2基础营养学

主要研究各种营养素的生理功能,阐明人体营养需要,探讨营养与特殊生理功能(如免疫功能)和智力发育的关系,作为临床营养学的理论依据。

1.3实用营养学

研究各种生理状态下(如孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老年人)及不同劳动情况下的营养需要与合理膳食,阐明营养因素与退行性疾病发生的关系,研究各种营养缺乏病的发病机制与预防措施。

1.4医院饮食学

研究各种疾病的饮食支持及特殊营养供给手段,以促进病人机体的康复,探讨医院各种膳食管理制度,为住院病人提供相应的治疗、保健饮食。

1.5公共营养学

进行区域性或全国性营养调查,了解人民的膳食结构与营养状况;进行营养监测,提出改善措施:研究各种营养政策与立法,使营养工作纳入国民经济发展规划。以上这些内容,也正是中医营养食疗学发展所必须研究的内容。

2.精气学说与营养素结合

营养是指能维护机体健康,提供在生长发育和各种劳动与生理活动所需的、各种食物中所含的营养成分。食物中所含人体必需营养素迄今已发现50种左右,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐(矿物质)、膳食纤维和水七大类。营养素的不足或过多,都会给人体造成危害。合理地摄入各种营养素可以预防和治疗某些疾病。掌握这些知识,有益于提高中医食疗的效果。钟如,知道了贫血病人缺乏铁或铜,那么,除了服用有益气补血作用的食物(如蜂乳、蛤士蟆、海参、鱼肝、乌骨鸡、荔枝、蜂蜜、莲子、白扁豆、黑木耳、大枣、山药、芡实和猪血、鸭血、香血糯、龙眼肉、枸杞子、阿胶、桑椹果等)外,还可选服含铁量丰富的食物(如动物肝类、肉类、豆类、麦类、西红柿、水果及黑色食品),和含铜量丰富的食物(如坚果类、豆类、谷类、鱼、肉、肝类、蛤蜊、芝麻酱、虾、茶叶等)。有些人的性发育障碍,性功能不全。婚后多年无生育,男性精液异常,女子月经不调,除了服用具有补肾生精作用的食物(如补肾阴的银耳、燕窝、乌龟、鳖、百合、黑芝麻、黑木耳、大白菜、葡萄、桑椹果、牛奶、鸡蛋黄、猪皮和补肾阳的枸杞菜、枸杞子、核桃仁、豇豆、韭菜、刀豆、羊乳、羊肉、狗肉、鹿肉、鸽蛋、雀肉、鳝鱼、海虾、淡菜等)外,考虑到可能与锌的缺乏有关,同时可多吃含锌食物,如谷类、豆类、麸皮、肝、胰、鱼、肉、蛤、蚌、牡蛎等。

3.与生物化学理论结合

食物进入人体后,会起到哪些生化反应?会起到何种保健或治疗作用?这对食疗也很重要。例如,由于牛奶中含有3一羟一3甲基戊二酸、乳清酸、钙质,均有抑制胆固醇的生物合成和减少胆固醇的吸收作用,所以喝牛奶不会使胆固醇增高,反面有降低胆固醇的作用,这样,也就消除了高胆固醇症病人对喝牛奶的顾虑。又如,常吃含食物纤维丰富的食品(如麦麸饼等),可以增加粪便中类固醇的排出,使血内胆固醇浓度下降,可减慢动脉硬化的形成。晋朝葛洪在其所著《肘后方》中,首先记载用海藻酒治瘿病(甲状腺肿)以及用猪胰治消渴病(糖尿病),结合生化学知识,进一步了解因海藻含碘丰富,故可治疗地方性甲状腺肿,猪胰含有胰岛素等物质,故用治糖尿有效。

4.与药理学、免疫学的结合

中医早就对心脏疾病有所认识,认为心血瘀阻可引起胸闷、心痛或胸痛彻背,背痛彻心,手足青紫,唇色发绀,而常用有活血化瘀作用的山楂、桃仁、油菜等治疗,山楂为何能用治心痛病人昵?除了活血化瘀作用外,还有其他作用机理吗?原来山楂内含有大量的维生素c、多种黄酮甙及复杂的多聚黄烷类,这些成分有扩张动脉血管,改善心脏活力,降低血压和血脂的作用,并能防止由于电解质不平衡引起的心律紊乱。

又如,古代中医往往用蕈类食品治疗肿块类疾病,而现代医学也将蘑菇等蕈类食品誉为抗癌的健康食品,因为蘑菇除了营养十分丰富外,还含有类多糖化合物(由1 0种以上的不同生物糖构成的多变化合物),定名为ps—k,具有抗癌作用,而且没有毒性。进一步研究又发现,蘑菇还是一种免疫型抗癌食物,通过增强机体的免疫功能,依靠t淋巴细胞,特别是杀伤性t细胞的作用来监视和杀伤癌细胞的,在临床应用的200个病例中,至少70个例子是成功的。古代也用苦瓜治病,随着科学的发展,苦瓜治疗疾病的范围越来越广阔,由于苦瓜中含有类胰岛素的物质,降糖的有效率达80%,可用于治疗糖尿病。

这与《泉州本草》所载:“主治烦热消渴引饮“的说法不谋而合。我国武汉职工医学院副教授李湘云等新近又发现苦瓜中有一些成分可治艾滋病,这种提取物对hiv一1型病毒具有灭活作用,并能增强巨噬细胞和t淋巴细胞功能,这两种细胞都是人体自身免疫系统的“卫士“。

5.食物性昧功效与临床实践及科学研究密切结合

这里以蚕豆为例来说明这个问题,明代《救荒本草》和《本草纲目》均认为,蚕豆具有快胃,和脏腑,补中益气,涩精,实肠,健脾,止血,利尿等作用,《江苏中医秘方验方汇编》(第一集)记:陈蚕豆(至少三年)煎汤喝水;中医研究院《中医验方汇集》(第一辑)记,陈蚕豆(数年者最好)1 20g,红糖90g,将蚕豆带壳和红糖放砂锅中添清水5茶杯,以文火熬煮1茶杯服等等。

关于营养学,你觉得有必要学习或者矫情吗?

大家好!我是食术,我来回答一下关于营养学方面的相关问题。

我学习营养师这方面专业当时也没想太多找工作方面的问题,可能比较早社会上对营养师方面的需求还不是很多,很关注的。我学营养师主要有以下几方面:第一,主要是我喜欢这方面,了解更多的食品安全方面的知识,因为前些年食品安全确实存在很多问题。第二对家人的营养膳食能够改善,最起码我能把家里的饮食做到均衡摄入。第三面对社会,可以对很多朋友去讲解营养方面知识,毕竟这是对社会有好处的。第四学以致用,现在随着生活水平提高,百姓对营养健康需求很大,说句俗话:“有钱吃了,也不住院花了”。通过营养膳食调理让逐渐摆脱亚健康,达到饮食均衡,体质特征平稳,少得病,做一名健康使者。

我国人口众多,亚健康群体庞大、慢性病患病率高,各类疾病出现年轻化趋势!现代人民健康意识在增强,越来越关注自身营养健康。专家预言未来中国需要大量营养师,目前在中国营养师专业人才不足3万人,按照人口比例,我国至少缺少400万营养师人才。与日本和美国相比,我国营养师的现状不容乐观,市场供不应求,职业前景乐观,作为营养师专业人才面临的机遇是非常大的。以下市场需求量大:健康管理机构、营养咨询公司、学校、幼儿园、营养保健品企业、营养品超市、生物工程公司以及一些高档社区服务中心也面临着有营养方面的专业人才。

一、从业方向:

食品类营养师:主要从事食品快餐的生产销售及营养配餐工作。

咨询类营养师:主要为社区、企业家、高收入家庭、职业病及亚健康人群提供营 养指导和咨询服务。

医药类营养师:主要从事医疗、护理、药品生产、销售工作。

餐饮类营养师:主要从事餐饮、酒店高级管理、高级行政总厨以及指导厨师工作 。

学校类营养师:主要为学校餐厅依据学生年龄、身体发育、学习强度等制定营养 食谱。

保健类营养师:主要从事保健产品的生产、销售工作。

健身类营养师:主要为个人进行健康与减肥的营养指导、营养咨询。

美容类营养师:主要为个人进行营养美容指导、营养减肥咨询,

社区类营养师:主要为社区人群进行健康教育、健康咨询、家庭均衡饮食指导。

1.指导膳食:

“但凡是跟吃有关的,营养师都要研究。”目前各报纸、杂志、书籍和电视网络等媒体都在关注健康营养的知识,做营养保健师这个职业需要经过严格、科学、系统的培训,包括运动科学、营养知识、社区服务、食品安全、食品卫生、烹调烹饪等内容都要学习。营养保健师在为顾客提建议前,先进行营养评价,然后再教他们怎么吃、吃什么、吃多少。营养保健师不是治疗疾病而是防范疾病,他们主要是针对亚健康人群该怎样摄取营养进行指导。大部分人群需要保健而不是治疗。

2.人才急缺:  

营养保健师通常是医生改行做营养师,也有护士改行做营养保健师的。我国也有一些营养咨询公司、健康工作室和健康管理公司,人们可以通过上营养师培训班,学习相关知识,指导自己的营养实践。目前中国市场提供营养服务的专门机构正在逐步兴起,有些是参加营养师培训的学员在拿到结业证书后自主创业。我国营养保健师正面临着人才“饥荒”。

3.“钱”景看好:

据调查,目前一些高档社区已经出现了一批持有行业资格证书的营养保健师了。以社区营养公司为例,光是营养早餐这一服务,5万人的社区,按照2万人消费计算,按照每人一天的利润5角钱计算,这家营养公司一天的利润就是1000多元。而营养咨询等服务的利润应该更为可观。面对如此大的商机,越来越多的人投入到这一新兴行业之中。据北京某人力资源公司调查显示,目前的营养保健师的月收入在2000—3000元之间,少数可达10000元左右。业内有关人士说,由于营养保健是经验科学,做得越久收入越高,其收入水平与个人能力密切相关。如果国家相关法规正式出台以后,营养保健师的薪金也会上涨。  

我国有几千年的饮食文化,“药补不如食补”的观念深入人心。但是,“食补”应该怎么补,却很少有人说得清,这就需要营养师的专业指导。

二、营养师不仅仅是“熬粥的”:  

目前,我发现大家对“营养师”的概念都不太清楚。他们说:“营养师是医院里给病人做饭的吧”?“营养师教我们如何做出有营养的饭菜,和一般的厨师不一样”。由于我国对营养学的研究起步较晚,很多老百姓对此了解甚少,有时连营养师自己都自嘲地说:“我们就是某某医院里熬粥的”。实际上,营养学是一门学问,专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系,也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。如果按照研究领域和内容的不同划分,营养师又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养师,研究治疗膳食的临床营养师和针对更广泛人群研究普通膳食的营养师等。总之,一个合格的营养师应该是医师、营养师、厨师的“三位一体”,而不仅仅是“熬粥的”。

三、日本百人食堂必须配备营养师:  

欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到,“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。二战后,日本在制定经济发展战略的同时,重点做了两方面的工作,那就是抓教育和国民素质。1947年,日本颁布了《营养师法》,1952年又制定并推行了《营养改善法》。法律规定,凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名以上的营养师。目前,日本拥有专业营养师40万人,与全国人口的比例达到1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等,为全国民众及时提供营养指导。  

据悉,在美国,营养师很“吃香”,想要获得营养师资格很不容易。只有医学专业的大学毕业生,在相关工作领域见习至少两年才有资格参加注册营养师的考试,通过统一考试后才能从事相关工作。此外,以后每5年还要接受75小时的再教育,以便及时更新知识,更好地指导群众。不过,一旦有了从业资格,营养师便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。在美国人眼中,私人诊所是否配备营养师是衡量这个诊所是否完善、专业的重要指标,人们非常在意营养师的意见,而且已形成了随时向营养师咨询的习惯。

四、营养师能帮人们预防“富贵病”:

随着我国人民生活水平的普遍提高,人们的饮食结构也在发生巨大变化,从传统的以植物性食物为主的饮食结构转变为以肉类食物为主的饮食结构。但是,这种快速变化是人体机能一时难以接受的,随之而来的是一系列疾病。片面强调“口福”和不良饮食习惯,使我国居民出现了个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象。这提醒我们:合理膳食、均衡营养是预防、治疗疾病的组成部分,不能等到得了糖尿病、冠心病或肿瘤,必须接受膳食治疗的时候才“临时抱佛脚”,想到营养师。

 

中国营养师的专业化水平有待进一步提高,营养师后备队伍的建设必须提上日程。只有专业营养师在我国普及了,人们才有可能在采购食物、烹饪、就餐、购买安全食品等方面得到正确的指导。

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