我最近也在通过改善饮食和适量运动减肥，目前为止已经减掉了11斤多一点，之前也跟大家分享过一些鸡胸低脂又好吃的做法，那么这次就来解答一下这个关于各种高蛋白食物的疑惑吧。

【豆腐蛋白质含量这么高，为什么有些健身的人还选择吃鸡胸肉、牛肉、鸡蛋呢？】

在我没亲身接触到这些相关知识之前，也会有类似的疑问。毕竟豆腐的口感至少比鸡胸肉好一些，而且豆腐也比这些东西都便宜啊，为什么有些健身的朋友放着物美价廉的豆腐不吃，反而经常能看到大块吃鸡胸、几个几个的吃鸡蛋的场面呢？

• 首先我们来看看这几种食物的蛋白质含量（100克可食用部分）：

鸡胸肉：蛋白质19.4克

牛肉（瘦）：蛋白质20.2克

鸡蛋（均值）：蛋白质13.3克

豆腐（均值）：蛋白质8.1克。（比较嫩的南豆腐：蛋白质6.2克。比较老的北豆腐12.2克）

所以咱们可以比较清楚的看到，一般来讲我们说“豆腐高蛋白”其实是相对于其他植物性食物来说的，跟动物性食物相比豆腐的蛋白质含量只能算是中下而已，并没有特别的高，也就是说在“量”上面豆腐就已经输了。

• 接下来我们再了解一下为什么说豆腐蛋白的“本质”也没有肉和蛋好：

我们现在都知道“高蛋白有营养”，但事实上我们没办法直接吸收利用蛋白质，我们可以吸收利用的东西是蛋白质在体内分解后的产物，也就是氨基酸。一般来讲生物体内的氨基酸有20种，我们健康成年人有12种是可以自己合成的，其余的8种需要从食物获取（婴儿是9种，还有一种组氨酸），这些被称为“必需氨基酸”，我们衡量一种食材是不是优质蛋白质食物，就要看它是不是含有这8种必需氨基酸，以及这8种必需氨基酸的配比是不是适合我们。

这8种必需氨基酸的存在，就导致了豆腐算不上质量最优质的蛋白质来源。因为豆腐中的甲硫氨酸含量比较缺乏，它不是没有，而是含量不够。如果我们以豆腐为单一蛋白质来源食用的话，时间长了就会导致甲硫氨酸的缺乏，这种氨基酸与血红蛋白的合成，脾脏、胰脏和淋巴的部分功能都有密切关系，总之就是如果只吃豆腐作为蛋白质来源的话，对我们的身体会有影响。不过甲硫氨酸又被称为蛋氨酸，就是因为蛋类食材含量比较高，可以作为补充。

• 看到这里，有的朋友可能会有“既然植物蛋白不够优质，为什么吃草的动物都还那么强壮”的疑问。

我们经常形容一个人强壮，可能会说“壮得像头牛似的”，牛是就力量和强壮的代表，但是牛可是吃植物长得那么壮的啊，为什么人就不行了呢？

这主要是因为牛这类食草动物的消化系统跟我们完全不一样，远比我们要强悍的太多了。比如说它们有4个胃，其中瘤胃里还有大量的微生物存在，这些微生物会通过分解、发酵帮宿主更彻底的吸收植物中的营养物质，这就不是食肉动物能办到的事情。而且食草动物的食量都是十分惊人的，它们强壮、健硕的身体是通过不断的进食得到的，大家回想一下我们看动物世界之类的节目，食草动物几乎要么是在进食，要么是在去找食物的路上，食草动物的进食行为可以说就是比较标准的“质不够，量来凑”。

但是我们人类没有食草动物那样巨大的胃口，比如说如果我们想要吃豆腐获得足够的甲硫氨酸，那么可能这个进食的量就会变得十分巨大，一般人是很难承受住的。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的摄入也早就超标了，这就是为什么豆腐虽然也有含量不错的蛋白质，但是健身的人还是主要选择鸡蛋、鸡胸肉的原因。

• 所以最后总结一下：

豆腐是十分美味的食材，也是了不起的食物发明，在所有植物性食物当中是当之无愧的的高蛋白食物。但是这一切的前提是“跟其他植物性食物相比”，一旦跟具有天然优势的蛋类、肉类、奶制品相比，那么豆腐的营养结构还是逊色一些的。

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根据百度百科给出的数据我们来看一看：

1. 每100克豆腐的蛋白质含量为7.61克、碳水化合物4.66克、脂肪4.02克；

2. 每100克鸡胸肉的蛋白质含量为19.4克、碳水化合物2.5克、脂肪5克；

3. 每100克瘦牛肉的蛋白质含量为20.2克、碳水化合物1.2克、脂肪2.3克；

4. 每100克鸡蛋的蛋白质含量为13.3克、碳水化合物2.8克、脂肪8.8克；

我完全看不出，豆腐的蛋白质会比其他三者高，是不是楼主搞错了？

为什么健身者要吃蛋白质？

健身可以分为增肌和减脂。

增肌的人群，在力量训练过程中会破坏肌纤维。当肌纤维被损坏时，我们就需要通过营养物质来修复，而这，就是蛋白质，也只有蛋白质。如果肌纤维没有修复好，那么肌肉就不会增长。

减脂的人群，在有氧训练过程会不可避免的消耗肌肉量，而摄入足够的蛋白质，是可以有效避免过多的肌肉流失。而且，高蛋白饮食相比于低蛋白饮食可以有效减掉腹部脂肪。

没有蛋白质，你健身的效果绝对很差。绝对！

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其实豆腐的蛋白质含量并不高，其它的豆制品要远远高于豆腐。

比如：豆皮、豆干、千张、豆腐果等等，这些豆制品的蛋白质含量都很高。

健身人士很少会食用这些食物，反而会选择鸡胸肉、牛肉、鸡蛋这些食物。

那么到底是什么原因呢？下面我来详细分析一下。

1.先来看看豆腐的营养成分

豆腐主要是由黄豆、青豆、黑豆等大豆，经过各种工序加工而成的。

假设一块豆腐为100g，它其中含有碳水3.5g，蛋白质6.5g，脂肪5g。

从这里可以看出，豆腐的蛋白质含量很低，100g也只有7g不到的蛋白质。

3块小豆腐，也只有21g蛋白质，如果再经过高温，蛋白质可能只有一半或者更少。

实际在豆制品中，干豆腐丝的蛋白质含量最高，没100g就超过了50g，其次是豆腐皮、腐竹，这两样也有44.5g的蛋白质，而黄豆、黑豆、青豆等未经加工的大豆，他们的蛋白质含量同样也在30g以上。

含量最低的就是豆浆，经过打磨加工之后，每100g大约只有2g不到的蛋白质。

从这里看出：100g的豆腐相当于1个鸡蛋（50g）的蛋白质含量，因此你说豆腐蛋白质含量很高，本身就有误差。

2.为什么多数人选择肉类蛋白？

你所说的鸡胸肉、牛肉和鸡蛋，这些食物都属于动物蛋白，本身蛋白质含量就高于豆腐的含量，而且人体吸收率也很高。

100g的鸡胸肉，碳水含量小于1g，脂肪含量只有2g，蛋白质含量接近25g。

100g的牛肉，几乎没有碳水，脂肪含量15g，蛋白质含量在26g，还含有少量的维生素。

100g的鸡蛋，碳水小于1g，脂肪10g，蛋白质12g。

这样就非常明显：这三种食材的蛋白质含量都很高，尤其是鸡胸肉和牛肉。

相比较而言，鸡胸肉的性价比最高，而牛肉基本没有碳水成分，鸡蛋的蛋白质含量也很高，只不过食用量要更大一些。

豆腐的蛋白质含量太低，吃400g的豆腐，才能抵上100g的鸡胸肉和牛肉的蛋白质含量。这样吃下去，肠胃可能就受不了。

3.正常应该怎么选择蛋白食物？

正常我们在健身训练之后，尤其是器械训练，会补充一些乳清蛋白粉，通常是2-3勺，一般在60-90g左右。

除此之外，就需要补充动物蛋白，也就是低脂肉类和鸡蛋。

牛肉的价格太高，500g可能就需要40-50元左右，普通人的经济条件有限，无法天天食用。

鸡胸肉的价格比较亲民，一片价格也就在5元-6元之间，一般人都能接受。

鸡蛋价格相对也比较便宜，算1元一个，1天吃4个也就是4元钱。

一天吃一片鸡胸肉和2个鸡蛋就可以。

全部用水煮，里面可以再加入土豆、胡萝卜一起煮，这样碳水、蛋白质、脂肪和维生素都有了。

写在最后的：

想要实现增肌效果，除了基础的训练之外，乳清蛋白粉是一个基础补剂，最好是准备。

除此之外，就是低脂肉类，主要以鸡胸肉和鸡蛋为主，这些蛋白质含量也很高。

以土豆为主的碳水，胡萝卜、黄瓜这些蔬菜也要吃一些。

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