个人建议，泡发干货有两种，一，是水发，二，是碱发。干鱿鱼，取大盆一个倒入适量的温开水，水溫在40度为宜，浸泡大约半天时间。
干海参泡发，先将海参用清水洗好，在找个容器，加适量的清水密封，泡二十四小时换水，在泡二十四小时即可。
干鲍鱼泡发，先清洗鲍鱼，在用30度溫开水，泡三天后用刷子刷去鲍鱼身上的毛，灰，细沙即可。
涨发干鱼类，是餐前对食材的准备。无需纯净水，生活用水即可。常温下4个小时涨发后，再换至加有少许食盐的凉开水中继续泡发2小时后捞出空出水分待用。
三文鱼
鲍鱼
鱿鱼
金枪鱼
海参
龙虾
基围虾
皮皮虾
大闸蟹
生蚝
海带
我通常是用开水，加之少量碱。泡至三到四小时，中间换清水，那样效果才好，很柔软。
有条件的朋友可以用纯净水泡发24小时即可，最好中间换一次水，因为纯净水无杂质。泡发好的干海产品，口味纯正而且肉质特别筋道，希望我的回答对您有所帮助。
海参纯净水泡，放冰箱冷藏，每12小时换水一星期后，无油锅水煮至熟小火大约一小时，冷却再纯净水冰箱冷藏泡发，每12小时换水，三天后冷冻下冰箱就完成泡发了.
泡发海参 鱿鱼 鲍鱼等海产品应先用矿泉水沫过干货，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，连续三天换水即可！
鱿鱼直接水泡就可以，泡到饱满发软就可以。海参就比较讲究，在这里说明一下，准备空间足够大的容器，纯净水泡发海参，一定不能有油，水要一天一换，先泡两天，剪开肚子减掉沙嘴清理干净，剪断四条筋便于海参发的更大，继续泡一天，海参煮四十分钟左右煮好的标准用筷子能夹起来两头自然下垂，煮好后自然冷却，凉透后纯净水封好放到冰箱冷藏继续发泡一天，你就会看到非常可爱的胖海参。
我记得以前我们上班的时候。那些师傅总是提前几天就开始用水泡发。边发边叮嘱一定不要沾油，然后隔断时间就会去换水，大概两三天后。就会很肥大。再拿出来烹饪！我还看到有些师傅先蒸几分钟在泡！同样是几天功夫。就泡发好了。最主要是别碰到油水！
#美食做法#
小炒皇以配料丰富、口味鲜香浓郁著称，是最能体现粤菜厨师功底的一道菜。一般主料有海参、鱿鱼，配料有萝卜干儿、青椒等，食材搭配并没有定式。但是不管其他配料怎么换，韭菜花儿都是小炒黄的首选蔬菜，因为小炒黄要求猛火，如果水分太多，很难锁住蔬菜的原味，水分太少，原材料又容易干锅，韭菜花儿的水分刚好适合。炸鱿鱼应该注意火候，用中火。一道看似简单的小茶黄，其实制作过程却非常考究。把鱿鱼、海参一个个都煎炸之后，捞出备用。然后加入少许油，爆姜、蒜，倒入之前备好的食材，用快火烹炒，放入盐、酱油调味。出锅之前加入水淀粉勾芡，一道清而不淡、嫩而不生、油而不腻的美味小炒就这么出锅了。
怎样制作，看视频：
【大师的菜】粤菜小炒的巅峰之作—功夫小炒皇，火候锅气缺一不可
